سواء بشكله ، لونه أو مذاقه ، يمنحنا الإنتعاش والنشاط لمواجهة التعب ومراحل الركود على مدار السنة . ليس هذا فحسب ، إنه يوقظ حواسنا فيمتع أنظارنا وذوrنا معاً ، إذ نراه يزين مناضد الفاكهة والخضار بلونه الأصفر الوهّاج.
الحامض ثمرة متعددة الأوصاف والمواهب :
في الشتاء كما في الصيف ، يحتفظ الحامض بمكانته على رفوف المتاجر ، كونه ذهبياً ودائري الشكل على الدوام ، نجد كل حباته متشابهة ويصعب علينا التمييز ما بينها بيد أن أصنافه عديدة في الواقع ، لطالما بقي صنف حامض الآوريكا ( Eureka ) الأكثر شهرة الحموضة يمكننا التعرف عليه بفضل قشرته الرقيقة وقلة بذوره .موقع طرطوس
ويأتي أصلاً من كاليفورنيا ، قد خلفه صنف آخر هو الليسبون ( Lisbon ) يتمتع هذا الأخير بالمزايا عينها لكنه أكثر إنتاجية ويزرع في بساتين كاليفورنيا ، الأريزونا وأستراليا .موقع طرطوس
أما بلدان جنوبي أوروبا فتشتهر بأصناف مختلفة بعض الشيء كحامض الفيرنا في إسبانيا ، قشرته سميكة ولونه أصفر حاد ، يمكننا تمييز صنف الأنتردوناتو والآتي من صقلية ، بفضل طرفيه البارزين ولبّه الجد معطر .
ثمة صنف آخر لكنه نادر إذ يسوق فحسب في الفترة الممتدة ما بين يناير ومارس ، إنه حامض نيسيا أو حامض مانتون والذي يمتاز بمذاقه اللذيذ والمعطر والذي يمتاز بمذاقه اللذيذ والمعطر كما عصيره الغني .
أما الحامض الأخضر فهو من الثمار المقطوفة قبل نضوجها شأن الزيتون الأخضر بل ينتمي إلى نوع مختلف ، يمكن تسميته بإبن عم الحامض وهذا الصنف المعروف بالليم الأخضر ، يأتينا من جزر الأنتيل وأميركا الجنوبية .موقع طرطوس
شجرة العائلة :
ظهر الحامض للمرة الأولى في أوروبا وتحديدا في إسبانيا ما بعد الحروب الصليبية ، وهو مدين بكل مزاياه ليد الإنسان ، لا يوجد حامض بري ، فهذه الثمرة نتاج عدّة تهيجينات ( Hybridization ) أجريت في آسيا بين ثمرة الأترج ، الليم والليمون الهندي ، لكن هذا الأخير لا يمت بصلة إلى ثمرة البوميلو التي نجدها حالياً في الأسواق بل هو حبّة فاكهة كبيرة ككرة القدم يمكن إيجادها حتى اليوم في قارة آسيا وفي داكين البقالة الصينية .موقع طرطوس
حسنات الحامض
الحامض مصدر طبيعي ممتاز للفيتامين ج ( C ) يغطي عصير حبة واحدة منه حوالي ال 50 مللتراً ثلث حاجاتنا اليومية . عكس ما يسلم به البعض ، لا يزيل الحامض الكالسيوم بل يحتوي كمية هامه ( 25 ملغ في ال 100 غ ، مقابل 5 حتى 15 ملغ بالنسبة لكل الفاكهة الأخرى ) أما عصيره الحامض فقد اشتهر منذ زمن طويل بفضل فوائده المدرة للبول ، المنشطة ، المطهرة والقابضة . كما ويدرج الحامض ضمن عدة وصفات تقليدية لمعالجة البشرة .موقع طرطوس
كيف نختاره ونحفظه ؟
حبّة الحامض الجيدة ثقيلة وصلبة ، على قشرتها الصفراء الزاهية واللماعة أن تبقى خالية من البقع الخضراء .
تجنبوا اختيار الثمار ذات القشرة القاسية الخشنة والحالة هذه ، قد يكون الغشاء أكثر سماكة واللب أقل حجماً .
يمكن حفظ الحامض بسهولة في أسفل الثلاجة ، ليبقى على نضارته .موقع طرطوس
يمكن إضافة الحامض إلى معظم أطباقنا ، لذا من الصعب تدوين لائحة بكل استعمالاته جد ضروري لإبراز نكهة السمك ، شريحة العجل بالكعك المدقوق أو لحم البقر بالصلصة البيضاء ، فالحامض يساعد في خفق المايونيز ، يوقظ النكهات ويساهم في حفظ الفواكه والخضار التي تتأكسد حال تعرضها للهواء .
