هي كائنات مجهرية ( نافعة ) ، وحيدة الخلية بيضاوية تنمو بالتبرعم ، وتتكاثر إذا وجدت في البيئة الملائمة التي تحتوي على غذاء من الماء والأوكسجين ودرجة حرارة مناسبة .موقع طرطوس
يوجد منها في السوق نوعان : النوع الأول الذي يباع صلباً ، ويسمى في بعض الأحيان ” الطازج ” ولكن عملياً فهو ليس طازجاً لأنه مخمر ، والآخر جاف الذي يطلق عليه الخميرة ” الكيميائية أو الفورية ” وهذا النوع يتفاعل أسرع .موقع طرطوس
يُراعى عند استخدام الخميرة ، أن تذاب جيداً في كمية كافية من الماء ، وأن تكون درجة حرارة الماء بين 30 و 40 مئوية ( إذا كان الماء بارداً فلن تتكاثر بالسرعة نفسها ، وإذا كان ساخناً فسيتسبب في قتلها ) ، وإذا كانت الوصفة تتطلب نوعاً من السكر أو العسل ، فيكن إضافة القليل منهما إلى الماء ، وهذا يساعد على تكاثرها أسرع وأسرع .موقع طرطوس
يُراعى قبل خلط كل المحتويات ، أن نبدأ بإذابة الخميرة في الماء جيداً ونتركها لمدة كافية ، حتى تتفاعل وتتكون فقاعات من الهواء على سطح الخليط . عند عمل العجن الذي يحتوي على الخميرة ، يجب وضعه في مكان جاف دافئ . درجة الحرارة ما بين 20 و 30 درجة مئوية ، حتى تتفاعل الخميرة ويزداد حجم العجين ، وذلك بفعل الغاز الناتج عن التخمير ( أو التنفس ).موقع طرطوس
