يهتم الكثيرون بالملصقات التي تقدم تعريفاً بمحتويات المنتجات الغذائية وبين مقدار العناصر الغذائية فيها ، إلا أن الطريقة التي تمتص بها أجسامنا تلك العناصر وتعالجها تبقى لغزاً كبيراً إذا ما قورنت بقائمة العناصر المنفردة الموجودة على المنتج الغذائي ، فغالبية العناصر الغذائية لا تعمل منفردة ، بل تتفاعل وتتوحد مع قوى أخرى ، وتلغي بعضها بعضاً ، وتسرع لاحتلال موقعها في عمليات التمثيل الغذائي . ومن العناصر الغذائية التي تعمل بشكل ثنائي :
فيتامين D والكالسيوم :موقع طرطوس
يُمتص الكالسيوم داخل الأمعاء ، وإذا كانت كمياته كبيرة فإنه ينفذ بنفسه عبر البطانة الداخلية لجدران الأمعاء ، ولكن وجود كميات قليلة منه يمكن امتصاصها بمساعدة فيتامين D وعدد من مشتقاته التي تبدي نشاطاً قوياً ، كما يقوم فيتامين D بالمساعدة في امتصاص الفوسفور ، وهو عنصر آخر هام لقوة العظام وصحتها وكذلك عنصر المغنيزيوم .. ويحتاج البالغون إلى 1000 ملغ من الكاسيوم و 400 وحدة دولية من فيتامين D يومياً .
الصوديوم والبوتاسيوم :
يُعتبر ملح الطعام مصدراً لما يعادل 90 % من الصوديوم الذي نتناوله ، والذي يعتبر عنصراً حيوياً لدوره في الحفاظ على كمية السوائل في الجسم . وتؤدي زيادته إلى التأثير على قدرات الأوعية الدموية الطبيعية للإسترخاء والتوسع ، فيما تحث الجسم في الوقت نفسه على الاحتفاظ بالماء فيه ، وبذلك يزداد حجم الدم ، وتؤدي صعوبة تدفق كميات أكبر من الدم ويزداد احتمال حدوث نوبة قلبية أو سكتة دماغية ، إلا أن البوتاسيوم الذي يحفز الكلى على لفظ الصوديوم إلى خارج الجسم يعاكس تأثيرات زيادة الصوديوم الضارة على القلب والأوعية الدموية . والحاجة اليومية من البوتاسيوم للبالغين هي 4700 مل ، ومن الصوديوم 1200 – 1500 ملغ ويُنصح بتناول الفواكه والحضراوات ، وهي المصادر الرئيسية للبوتاسيوم ، وتقليل تناول الوجبات الخفيفة المالحة والمأكولات السريعة والأغذية الجاهزة .موقع طرطوس
فيتامين B12 والفوليت :
يعمل هذان العنصران معاً لدعم العمليات الأساسية لتكاثر الخلايا ، والفوليت هو واحد من مجموعة فيتامينات B ويعتمد على فيتامين B12 ليتم امتصاصه وتخزينه وتمثيله غذائياً . موقع طرطوس
وتشكل اللحوم مصدراً طبيعياً لفيتامين B12 بالإضافة إلى البيض والحليب ، بينما تتكون أهم مصادر الفوليت من الخضراوات الورقية والفاصولياء والبقول .
والحاجة اليومية من فيتامين B12 هي 2.4 ميكروغرام ، ومن الفوليت 400 ميكروغرام .
ويؤدي العوز في فيتامين B12 إلى مشكلات عصبية تتراوح بين الإحساس الخفيف بالوخز إلى فقدان الذاكرة وفقر الدم ..وتأتي حالات نقص فيتامين B12 من نقص بروتين تفرزه خلايا المعدة التي تحلل مركبات فيتامين B لدى كثير من المتقدمين في العمر بسبب إصابتهم بالتهاب المعدة الضموري الذي يؤثر على بطانة المعدة ، أما نقص الفوليت فيظهر لأسباب منها : التغذية السيئة ، تناول الكحول بكثرة ، ونقص فيتامين B12 لأن الفوليت يحتاجه ليمكن تمثيله غذائياً .موقع طرطوس
الزنك والنحاس :
رغم ارتباط النحاس في أذهاننا بالأسلاك والأواني إلا أنه عنصر غذائي حيوي ، أما الزنك فهو معروف بسبب تناوله كأقراص لتقليل فترة الإصابة بنزلات البرد ، ويفترض بالبالغين تناول 900 ميكروغرام من النحاس يومياً ، أما الزنك فيحتاج الرجال منه إلى 11 ملغ ، والنساء إلى 8 ملغ . ويتنافس النحاس مع الزنك لاتخاذ مواضع لهما داخل الأمعاء الدقيقة تسمح بالامتصاص ، وإن كانت كميات الزنك كبيرة فإن النحاس يفقد معركته وتظهر حالة النقص في النحاس ، ويوصف لبعض المصابين بمرض التنكس البقعي في العين الذي قد يؤدي إلى العمى مجموعة من الفيتامينات والمعادن تقوم بإبطاء تطور المرض وتضم 80 ملغ من الزنك و 2 ملغ من النحاس .موقع طرطوس
النياسين والتريبتوفان :
النياسين واحد من مجموعة فيتامينات B و B3 ويُعرف مكافحته للكولسترول ، حيث تؤدي جرعات كبيرة منه 500 – 1500 ملغ يوماً إلى خفض الكولسترول الضار LDL وزيادة الكولسترول الجيد HDL ، والجرعات الموصى بها يومياً منه هي 16 ملغ للرجال و14 ملغ للنساء .
أما التريبتوفان فهو واحد من الأحماض الأمينية التي تشكل أساس البروتينات ، ولا يستطيع الإنسان عادة إنتاج هذه الأحماض بنفسه ، ويمد التريبتوفان الجسم بالنياسين من خلال عملية تمثيل غذائي معقدة ، وأفضل مصادره الدجاج . موقع طرطوس
