لأنه على الرغم من أن معظم الجراثيم لا تسبب المرض . فإنه توجد جراثيم خطرة تنتشر على نطاق واسع في التربة والماء والإنسان والحيوان ، وتكون هذه الجراثيم محمولة على الأيدي والمساحات والأواني وخصوصاً ألواح التقطيع ، ويمكن أن يؤدي أقل تماس إلى نقل هذه الجراثيم إلى الطعام وإصابة الإنسان بالأمراض المنقولة بالغذاء .
افصل بين الطعام النيء والمطبوخ :
• افصل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك النيئة عن الأغذية الأخرى .
• استعمل أدوات ومعدات وأواني خاصة للأغذية النيئة . موقع طرطوس
• احفظ الأغذية المطبوخة في أوانٍ بعيداً عن الأغذية النيئة .
لماذا ؟
لأن الأغذية النيئة لاسيما اللحوم والدواجن والأسماك وعصاراتها ، يمكن أن تحتوي على جراثيم خطرة ، والتي يمكن أن تنتقل إلى الأغذية الأخرى في أثناء إعداد وتجهيز وتخزين الطعام .
اطبخ الطعام جيداً :
• اطبخ الطعام جيداً لا سيما اللحوم والدواجن والبيض والأسماك .
• عند إعداد الشوربة ، تأكد من وصولها إلى درجة حرارة 70 مئوية ، وأيضاً تأكد من أن لون عصارة اللحوم والدواجن لم يعد وردياً ، ومن الأفضل استخدام مقياس الحرارة ( الترمومتر ) . موقع طرطوس
• عند إعادة تسخين الطعام تأكد من تسخينه جيداً .
لماذا ؟
لأن الطبخ الجيد يقتل جميع الجراثيم الخطرة تقريباً . وقد أوضحت الدراسات أن طهي الغذاء إلى أكثر من 70 مئوية يمكن أن يساعد على ضمان تناوله بأمان . وتشمل قائمة الأغذية التي تتطلب اهتماماً مثل : اللحم المفروم والمشويات وقطع اللحم الكبيرة والدواجن التي تطهى كاملة .موقع طرطوس
احفظ الطعام في درجة حرارة آمنة :
• لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارية الغرفة أكثر من ساعتين .
• ضع جميع الأغذية المطبوخة والمعرضة للفساد في الثلاجة ويفضل حفظها تحت 5 درجة مئوية .
• حافظ على درجة حرارة الطعام المطبوخ فوق 60 درجة مئوية حتى موعد تقديمه . موقع طرطوس
• لا تخزن الطعام مدة طويلة حتى ولو كان في الثلاجة .
• لا تذوب الغذاء المجمد في درجة حرارة الغرفة .
لماذا ؟
لأن الجراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة في حالة تخزين الغذاء عند درجة حرارة الغرفة . ويجب إبقاء درجة حرارة الطعام تحت 5 درجة مئوية وفوق 60 درجة مئوية ، لأن ذلك يبطىء نمو الجراثيم أو يوقفه تماماً. ومع ذلك فإن بعض الجراثيم الخطرة قد تنمو تحت 5 درجة مئوية .
استعمل ماء ومواد خاماً آمنة :
• استعمل المياه الصالحة للشرب أو عالجها لتصبح صالحة للشرب .
• اختر الأغذية الآمنة ، والتي تمت معاملتها بالحرارة ( مثل : الحليب المبستر ) .
• اغسل الفواكه والخضراوات ، لاسيما ما يؤكل نيئاً .
• لا تستخدم الغذاء بعد انتهاء تاريخ صلاحيته .
لماذا ؟
لأن المواد الخام بما فيها الماء والثلج ، قد تكون ملوثة بجراثيم أو مود كيميائية خطرة ، وقد تتكون بعض المواد الكيميائية السامة في الأغذية الفاسدة والمتعفنة ، فالحرص في اختيار المواد النيئة ( الخام ) وبعض المعاملات البسيطة ( مثل : الغسل والتقشير ) قد يقلل احتمال التعرض للخطر .
