نصحت اختصاصية التغذية خلود باستخدام الزيوت بقدر الحاجة، بحيث تكون كمية الزيت مناسبة لكمية الطعام الذي يقلى به، وترشيح الزيت في نهاية كل عملية قلي لإزالة فتات الغذاء، حيث إن عدم إزالته يؤدي إلى احتراقها، وتكوين مواد مضرة تترسب على الغذاء ، لها مخاطرها الصحية .
وقالت اختصاصية التغذية إن عملية القلي لها فوائدها المختلفة ،فهي أسهل طرق تحضير الغذاء ، وهي تحسن من مظهر ونكهة وطعم ورائحة الطعام، مما يجعله شهياً وأكثر قبولاً، وقتل عدد من الجراثيم التي يحملها الطعام من البيئة التي كانت موجودة فيها من ماء ، وهواء، وتراب وتسهيل وتحسين عملية مضغ وهضم المواد الغذائية البروتينية كاللحوم ، والكربوهيدرات كالبطاطس من بعض الماء الموجود في تركيبتهاـ وتغليفها بطبقة دهنية، ما يساعد على حفظها من التلف لمدة أطول .موقع طرطوس
وأضافت أنه على رغم فوائد عملية القلي، إلا أن لها العديد من المخاطر الصحية المستقبلية عند استخدامها بطريقة خاطئة، ومن هذه المخاطر إطلاق مركبات ضارة تسمى بالشوارد الحرة، والتي تكون أحد مسبات الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وتساقط الشعر، وتقرح الجلد، وعقم النساء .
وأوصت خلود ربات البيوت باتباع نصائح عدة للحد من المشكلات الصحية الناجمة عن الاستخدام الخاطئ لعملية القلي، وذلك باستخدام الزيوت بقدر الحاجة، بحيث تكون كمية الزيت مناسبة لكمية الطعام الذي يقلى به وترشيح الزيت في نهاية كل عملية قلي لإزالة فتات الغذاء ، حيث إن عدم إزالتها يؤدي إلى احتراقها ، وتكوين مواد مضرة تترسب على الغذاء، ووضعها في عبوات بعيداً عن الرطوبة .موقع طرطوس
وأوضحت اختصاصية التغذية أنه يفضل ألا يستخدم الزيت في عملية القلي لأكثر من ست ساعات، مع ملاحظة عدم إضافة الزيت الجديد على القديم، بالإضافة لعدم تغطية قدور القلي في أثناء القلي، حتى لا يتكثف بخار الماء على الزيت، ما يعيق خروج الرطوبة، ويزيد من درجة تحلل الزيت، وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الحرة، وعدم استخدام قلاية من النحاس والحديد، لأنهما منشطان قويان لأكسدة الدهون .موقع طرطوس
وعدم رفع حرارة الزيت أو الدهون فوق 180 م˚ لذلك يفضل تسخين الزيت ببطء وتخفيض درجة الحرارة بين فترة وأخرى بين 95 – 120 م˚ ومن المهم التأكد من سريان صلاحية هذه الزيوت.
وذكرت اختصاصية التغذية أن هناك دلائل أولية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال منها ظهور رائحة التزنخ غير المقبولة، وعندما يكون لون الزيت غامقاً يبدأ الزيت في تكوين دخان في أثناء التسخين .
