– الاسم العلمي للقرنبيط: ( براسيكا أوليراسيا- )Brassica Oleracea.
– قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (ج) C – الفولات – الألياف.
– مواصفات القرنبيط الجيد:موقع طرطوس
– الأزهار لونها أبيض أو سكري متماسكة.
– الأوراق لونها أخضر فاتح بدون بقع بنية.
– الإعداد والتخزين:
تمتد فترة بقائه إلي أسبوع عند حفظه في الثلاجة، عند الطهي تنزع الأوراق الخارجية ثم تقسم وتقطع الأزهار علي نحو متناسق.موقع طرطوس
يستخدم طازجاً في حالته الخام في السلطة، وعند الطهي يسلق في ماء مملح من 6 – 10 دقائق ثم يضاف إليه جبن الموتزاريلا والبقدونس. أو يمكن وضعه في بيض وبقدونس بعد سلقه ثم تحميره في الزيت.
قائمة بنسب القيم الغذائية لثمرة القرنبيط
| القرنبيط | الوحدة | النسبة |
| ماء | جرام | 91.910 |
| طاقة | كيلوجول | 25.000 |
| بروتينات | جرام | 1.980 |
| إجمالى الدهون | جرام | 0.210 |
| كربوهيدرات | جرام | 5.200 |
| ألياف | جرام | 2.500 |
| معــادن: | ||
| كالسيوم (ca) | ملجم | 22.000 |
| حديد (fe) | ملجم | 0.440 |
| ماغنسيوم (mg) | ملجم | 15.000 |
| فسفور(p) | ملجم | 44.000 |
| بوتاسيوم (k) | ملجم | 303.000 |
| صوديوم (na) | ملجم | 30.000 |
| زنك (zn) | ملجم | 0.280 |
| نحاس (cu) | ملجم | 0.042 |
| منجنيز (mn) | ملجم | 0.156 |
| سيلنيوم (se) | ميكروجرام | 0.600 |
| فيتامينات: | موقع طرطوس | |
| فيتامين(ج) C | ملجم | 46.400 |
| ثيامين | ملجم | 0.057 |
| ريبوفلافين | ملجم | 0.063 |
| الحامض النيكوتينى | ملجم | 0.526 |
| الحامض البانتوثينى | ملجم | 0.652 |
| فيتامين ب6 | ملجم | 0.222 |
| فولات | ميكروجرام | 57.000 |
| فيتامين ب12 | ميكروجرام | 0.000 |
| فيتامين(أ) A | ميكروجرام | 2.000 |
| فيتامين (هـ) E | ملجم | 0.040 |
| دهون: | موقع طرطوس | |
| أحماض دهنية ومشبعة: | جرام | 0.032 |
| حامض البيوتيريك (4:0) | جرام | 0.000 |
| حامض الكابرويك (6:0) | جرام | 0.000 |
| حامض الكابريليك (8:0) | جرام | 0.000 |
| حامض الكابريك (10:0) | جرام | 0.000 |
| حامض اللوريك (12:0) | جرام | 0.000 |
| حامض الميرستيك (14:0) | جرام | 0.0000 |
| حامض البالمتيك (16:0) | جرام | 0.028 |
| حامض الاستيريك (18:0) | جرام | 0.004 |
| أحماض دهنية أحادية التشبع: | جرام موقع طرطوس | 0.014 |
| حامض البالميتوليك (16:1) | جرام | 0.000 |
| حامض الأوليك (18:1) | جرام | 0.014 |
| حامض الجادوليك (20:1) | جرام | 0.000 |
| حامض الايروسيك (22:1) | جرام | 0.000 |
| أحماض دهنية متعددة التشبع: | جرام | 0.099 |
| حامض اللينوليك (18:2) | جرام موقع طرطوس | 0.023 |
| حامض جاما-لينولينيك (18:3) | جرام | 0.076 |
| حامض الاراكيدونيك (20:4) | جرام | 0.000 |
| حامض الكلوبانودونيك(22:5) | جرام | 0.000 |
| حامض الدوكوساهيكسانويك (22:6) | جرام | 0.000 |
| كوليسترول | ملجم | 0.000 |
| فيتوستيرول | ملجم | 18.000 |
| أحماض أمينية: | موقع طرطوس | |
| تريبتوفان | جرام | 0.026 |
| ثيروناين | جرام | 0.072 |
| أيزولوسين | جرام | 0.075 |
| لوسين | جرام | 0.116 |
| ليسين موقع طرطوس | جرام | 0.106 |
| ميثيونين | جرام | 0.028 |
| سيستين | جرام | 0.023 |
| فينيلالاين | جرام | 0.071 |
| تيروسين | جرام | 0.043 |
| فالين | جرام | 0.099 |
| أرجنين | جرام موقع طرطوس | 0.095 |
| هسيتدين | جرام | 0.040 |
| ألاين | جرام | 0.104 |
| حامض الاسبريتك | جرام | 0.232 |
| حامض الجلوتامين | جرام | 0.264 |
| جلاسين | جرام | 0.064 |
| برولين موقع طرطوس | جرام | 0.085 |
| سيرين | جرام | 0.104 |
ملاحظة: كل هذه النسب تقريبية.
