• أهتمي بشراء ورقة العنب الجيدة و الصحيحة ، يمكنك التعرف علي ورق العنب النباتي و الجميل بالضغط هنا
• عند سلق ورق العنب ، لا تبالغي في سلقه ، فقط نصف تسوية حتي يسهل لفه ، و التحكم فيه .
• عند الحشو ، يكون الوجه الخشن للورقة لأعلي و يوضع عليها الحشوه و تبرم ، بحيث يكون الوجه الناعم و اللامع هو الخارجي الظاهر .
• وزعي الحشوة جيدا ، و لا تكثري منها ، ووسطنيها علي الورقة .موقع طرطوس
• أهتمي بجعل الورقات نفس الحجم ، و نفس كمية الحشو حتي تصبح بمقاس واحد جميع الأصابع .
• قبل رص الأصابع في الوعاء ، ضعي القليل من الزيت في قاع الوعاء ، و عليها بضع ورقات مفروده ،أو عيدان ورق العنب المقطعة ، أو حتي ترنشات بصل أو بطاطس ، حتي تحمي الأصابع من النار ، أو أنها تلتصق منك بالوعاء . .موقع طرطوس
• ضيفي عصرة ليمون ، و بهارات علي الخلطة ، لرائحة و طعم لا يقاوم .. و تذوقي طعم الحشوة علي طرف لسانك ، للتأكد من أن الملح و البهارات مظبوطة .
• كوني سخية في أضافه الخضرة ( كزبرة خضراء و شبت ، للأرز ) فهي من أهم أسرار وصفة محشي ورق العنب .
• بعد تحضير الخلطة ، صفيها من السوائل الزائدة ، و أتركيها علي جنب ، و ضيفيها علي المرق عند ضبط معيار الماء في النهاية للتسوية . حتي يكون معيار السوائل مظبوط ، و ما يعجنش منك .موقع طرطوس
• الأفضل رص المحشي بشكل دائري أو حلزوني ، أما في حالة رصه صفوف ، فكل دور أعكسي الاتجاه حتي لا تتفتح الحبات منك ، بمعني الصف الأول كله باتجاه و الثاني بالاتجاه العمودي عليه .
• عند الانتهاء من رص الحبات ، يوضع طبق زجاجي مقلوب مسطح فوق المحشي ، ثم المرق ، و يسوي بالطريقة المعتادة ، الطبق يحمي الحبات من التفتح عند غليان الماء .
• بعد غليان المرق ، تضعف النار جدا ، و يترك للتسوية .موقع طرطوس
• بعد تمام التسوية ، يمكنك أضافه عصرة ليمون علي الوجه ، تقوي النكهة و تمنع الورق من أن يسود لونه.