تشكل اللحوم عنصراً أساسياً في غذاء الإنسان ، باعتبارها مصدراً للكثير من العناصر الغذائية المهمة لجسمه وفي مقدمتها البروتينات . في الوقت الذي تعد فيه بيئة خصبة لكثير من الأحياء الدقيقة، الأمر الذي يجعلها في مقدمة المجاميع الغذائية المرتبطة بحالات التسمم والعدوى.
القيمة الغذائية
أظهرت الأبحاث الطبية أن جسم الإنسان البالغ يحتاج يومياً إلى غرام واحد من البروتين اللازم لبناء الأنسجة مقابل كل كيلو غرام من وزن الجسم وتعد اللحوم من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية ، نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني : إذ تحتوي المئة غرام من لحوم الأبقار والضأن والدواجن من 16 إلى 20 غرام بروتين تقريباً إضافة إلى كميات جيدة من فيتامين ” ب ” المركب، وتتجلى قيمتها الغذائية في احتوائها على المواد الزلالية، ثم الدهنية ، التي تساعد على بناء الأنسجة وتعويض ما فقد منها وتوليد الحرارة والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، ويعد اللحم الأحمر الخالي من الدهون أغنى مصادر الحديد العالي الامتصاص.موقع طرطوس
موقع طرطوس
انتبه !
على الرغم من هذه الفوائد إلا أن الخبراء يحذرون في الوقت نفسه من أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء يصيب بداء النقرس الذي ينتج عن زيادة نسبة حمص اليوريك في الدم ما يؤدي إلى الإصابة بآلام حادة في مفاصل الجسم وتورمها. أما الإفراط في تناول اللحوم الغنية بالدهون ، فيؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم، الذي يترسب داخل الأوعية الدموية مسبباً تصلب الشرايين وانسدادها ما يساهم في ظهور الأمراض المتعلقة بالأوعية الدموية ، مثل أمراض القلب والذبحة الصدرية والجلطة إضافة إلى السمنة .موقع طرطوس
وللحصول على لحوم طازجة وصحية ينبغي مراعاة الآتي :
علامات اللحوم الطازجة
يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردياً فاتحاً وتجنب اللون الداكن أو البني وإذا ضغط عليها بالإصبع لا تترك أثراً .
يجب أن يكون اللحم طري القوام يتميز بالمرونة والمطاطية، ولا يوجد به جفاف في الحواف والأطراف .
أن يكون رائحته طبيعية مستساغة، وتجنب اللحم الذي تكون رائحته نفاذة غير مرغوبة . موقع طرطوس
إذا وجدت في الإناء الذي يباع فيه اللحم الطازج كمية كبيرة من عصارة اللحم، فإن ذلك يعني أنه مجمد وتم تذويبه.
تجنب شراء اللحم ذي اللون المائل إلى الزرقة، لأنه يكون لحم حيوان ميت غير مذبوح، واللحم الفاسد هو ما كانت أنسجته رخوة، وذا رائحة غير مقبولة .
أجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً وعظمه رفيعاً، وأن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع .
متى تشتري اللحوم ؟
يجب شراء اللحم في آخر مراحل التسوق ، وينصح بوضعه في الثلاجة بأسرع وقت ممكن لمدة لا تزيد على خمسة أيام في درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية .
يجب أن يتم فرم اللحم بحضورك وتحت نظرك .موقع طرطوس
إذابة اللحوم المجمدة
1. يفضل إذابة اللحوم المجمدة بوضعها في وعاء بالطبقة السفلى من البراد قبل يوم من استخدامها .
2. استخدام الماء الساخن أو الحرارة لإذابة اللحوم يؤثر على جودتها ومذاقها .
3. يجب عدم ترك اللحوم بعد إذابة ما بها من ثلج فترة طويلة، حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة . موقع طرطوس
4. من الخطأ في طبخ اللحوم المجمدة وهي مازالت محتوية على بعض ثلج التجميد، لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءاً كبيراً من حرارة الطبخ، ما يقلل من التأثير القاتل للحرارة على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم المجمدة.
5. لا ينصح بإعادة تجميد اللحوم مرة أخرى بعد إذابتها.