يكمن تعريفه على أنه منتج حليبي مجمد يتكون من مكونات الحليب ومكونات أخرى مثل السكر والبيض ومثبت القوام ومواد استحلاب ، وملونات ومنكهات.
ويتكون الآيس كريم في المتوسط من نحو 12 % دهن حليب ونحو 11 % جوامد حليب غير دهنية و 15 % سكر ونحو 0,3 % مواد مثبتة للقوام كالجلاتين ومواد استحلاب ، وقد تضاف منكهات وملونات طبيعية أو مصنعة.موقع طرطوس
الآيس كريم والأمراض
من الأمور التي يجب مراعاتها أن الآيس كريم يمكن أن يكون سبباً في الكثير من الأمراض والسموم الميكروبية وقد سجل التاريخ حوادث كثيرة للتسمم الغذائي عن طريق الآيس كريم، لا سيما وأن الآيس كريم يستهلك كثيراً من قبل الأطفال ذوي الجهاز المناعي الضعيف ، ومن الأمراض التي يمكن أن ينقلها الآيس كريم ما يلي :
1- النزلات المعوية السالمونيلية خاصة عند الأطفال .
2- الدوسنتاريا المعوية ( الباسيلية ) .موقع طرطوس
3- العدوى بفيروس الكبد الوبائي .
وتأتي الميكروبات عادة من المكونات الملوثة الداخلة في تركيب الآيس كريم ، فقد تأتي من الجوامد الحليبية وقد تأتي من المادة المحلية أو من المثبت والمادة المنكهة أو من الماء وقد تأتي من الأشخاص الذين يقومون بعملية لديهم الوعي الصحي ، خاصة ما يتعلق بالأسس السليمة لتداول الغذاء .
ولتفادي تلوث الآيس كريم بالميكروبات المرضية ينصح باتباع ما يلي :
1 – التثبت من أن المكونات نظيفة وخالية من الميكروبات المرضية.
2 – التثبت من تمام عملية البسترة للمخلوط.
3 – منع الأشخاص المرضى أو الحاملين للمرض من العمل في معامل الأيس كريم.
4 – الحفاظ على أصول النظافة داخل المعمل .موقع طرطوس
5 – يلزم تسويق الآيس كريم في عبوات نظيفة .
6 – يمنع تسويق الآيس كريم عن طريق الباعة المتجولين ، لأنه قد لا تتوفر الاشتراطات الصحية في هذه الحالة .
بقي أن نشير إلى أن آلات صنع الآيس كريم اللين يمكن أن تكون مصدراً جيداً لنشر الميكروبات ولتلافي ذلك يجب اتباع الآتي :
1 – التثبت من أن المواد الداخلة في صنع الأيس كريم نظيفة وخالية من الميكروبات لا سيما المرضية .
2 – التثبت من خلو الباعة من الأمراض .
3 – التثبت من استعمال عبوات نظيفة .
4 – التثبت من خلو المكان من الحشرات ولا سيما الطيارة .
5 – عدم ترك بقايا الآيس كريم في الأدلة بعد نهاية العمل .
6 – غسل المجمد بماء نقي فاتر وتطهيره وغسله مرة ثانية بماء نقي .
7 – يجب تكرار عملية الغسيل والتطهير قبل البدء في التصنيع مرة ثانية .
8 – في حالة تعطل جهاز التبريد يجب التخلص من خلطة الآيس كريم .