فيما يلي استعراض لمظاهر الطزاجة في الأسماك حيث يتميز السمك الطازج بما يلي :
1- عيون جاحظة براقة بحدقة زجاجية براقة .
2- خياشيم وردية محمرة .
3- الجلد لامع قزحي Iridescent خال من اللزوجة .
4- اللحم متماسك. موقع طرطوس
5- رائحته تكون تلك المميزة للسمك الطازج.
6- بالنسبة إلى القطع فإن سطح القطع يجب أن يكون رطباً واللون أبيض من دون اسمرار .
للحد من مظاهر الفساد أو لإبطاء ظهورها يتبع ما يلي :
1- التبريد الفوري في قارب الصيد.
2- عند إزالة الأحشاء من داخل السمك يجب أن يتم ذلك بحرص وأن تلقي بعيداً عن بقية أجزاء السمك .
3- ينظف السمك بماء مكلور يحتوي على جزأين إلى خمسة أجزاء بالمليون من الكلور . موقع طرطوس
4- يجب إبقاء قارب الصيد نظيفاً ويمكن غسله دائماً بماء مكلور يحتوي على 15-10 جزءاً بالمليون من الكلور .
علماً بأن :
الغرام = 1000 ملغرام .
ملغرام = 1000 ميكروغرام . موقع طرطوس
الغرام = 1000 000 ميكروغرام
وتحتسب المعادن عادة بالجزء من كل جزء من مليون من وزن الإنسان (ppm)
وكل ppm يعادل 1 ميكروغرام / غم .