تعتبر الأسماك من الأغذية البروتينية المهمة وذلك لما تحتويه من بروتينات وفيتامينات عالية إضافة إلى قلة الدهون فيها، ما جعلها من أفضل وأهم والأغذية التي يمكن أن يتناولها مرضى القلب.
فوائدها
تعد الأسماك ضرورية للإنسان الذي يرغب في إنقاص وزنه، وذلك لأنها تزوده بالفيتامينات، والدهون غير الضارة والأحماض الأمينية دون أن يؤثر ذلك على حميته، وبالتالي فهي من الأطعمة المفيدة في هذا الصدد.موقع طرطوس
أما مرضى القلب فإنهم يستعيضون عن تناول اللحوم الحمراء بتناول الأسماك، والأهم من ذلك فإن الأسماك تحتوي على دهون ( حميدة ) وأحماض غير ضارة، وتندرج هذه الدهون والأحماض فيما يعرف بـ (أوميغا 3- ) التي لا تؤثر على مرضى القلب.
أما لحوم الأسماك فتحتوي على 20 بالمئة من البروتين، أما الزيوت فهي تشكل ما بين 12-8 بالمئة من اللحم، حيث تعتمد كمية السمك على الفصل الذي تصطاد فيه الأسماك، ففي فترة الهجرة، تكون نسبة الزيت قليلة، وذلك نتيجة للحركة السريعة والمسافة الطويلة التي يبذلها السمك في الانتقال من مكان إلى آخر، فتكون كمية الدهون والزيوت في جسمه ( اللحم ) قليلة ، ولكن ذلك لا يقلل من قيمته الغذائية، فالزيت الموجود في لحوم الأسماك مهم جداً للكبد، حيث إن تلك الزيوت تحسن أداء الكبد عند الإنسان، لذا فإن وجود الزيت في لحم السمك أو الدهن ليس مؤشراً سلبياَ، بل مفيد جداً. فبقدر ما يتناول الشخص هذا الزيت بقدر ما يكون ذلك مفيداً لكبده .موقع طرطوس
أهمية الأوميغا 3
تعتبر الأحماض الدهنية لـ ( أوميغا 3- ) من أهم العناصر الموجودة في السمك ،وهي ضروية للأصحاء والمرضى على حد سواء، لكن الأوميغا 3- تكتسب أهميتها من أنها تكون عاملاً حاسماً لمرضى القلب والذبحة الصدرية والأشخاص الذين يعانون من السمنة.
فجميع أفراد هذه الفئات دائماً ما يشتكون من ضغط الدم والأمراض المتصلة بالدم، حيث يكون تدفق الدم من القلب إلى الشرايين ضعيفاً،ويبدأ الشخص يعاني من ضعف في التنفس حتى من دون أن يبذل مجهوداً،وهذا يؤدي إلى قلة الهواء ويبدأ الشخص يعاني من نقص الأوكسجين وإذا لم يتم إسعافه فإنه يموت.
وذكرت مجلة Medicine And Science أن نحو ألف شخص في اليابان يموتون سنوياً نتيجة لوضع هكذا ، أما في الولايات المتحدة فيصل الرقم إلى نحو 35 ألف شخص .موقع طرطوس
وقالت المجلة إنه أصبح معروفاً لدى الأطباء أن الأشخاص الذين يعانون مثل هذه الحالات المرضية تمت معالجتهم من خلال تناولهم للأسماك بشكل عام وسمك السردين والسلمون بشكل خاص، وذلك لاحتواء هذين النوعين من الأسماك على كمية عالية من ” أوميغا 3- ) ، حيث تقوم هذه الزيوت بإزالة أي تخثر في الدم، وبالتالي تجعل تدفقه من القلب إلى الشرايين يسير بشكل أفضل، وهذا يعني نقل كمية أكبر من الأوكسجين إلى الأوردة والشرايين وإلى بقية أعضاء الجسم. من هنا تأتي أهمية تناول السمك الذي يحتوي على دهون وزيوت ” أوميغا 3- ” والتي تساعد على أن يعيشوا حياتهم بشكل طبيعي وبأقل قدر ممكن من الاضطرابات .موقع طرطوس
السمك والأطفال
من المهم جداً أن يتناول الأطفال الأسماك من 3-2 مرات أسبوعياً، وذلك لما له من فوائد جمة بالنسبة إليهم.
وتقول المجلة إن الأطفال الذين يعيشون على السواحل أقل تعرضاً للأمراض من غيرهم من الأطفال الذين يعيشون في مدن مغلقة أو بعيدة عنها، حيث إن الأطفال الذين يعيشون على السواحل تزداد فرص تناولهم للأسماك وعادة ما تكون الأسماك التي يتناولونها طازجة ، أما الأطفال الذين يعيشون في المدن البعيدة عن الشواطئ، فإنهم عندما يأكلونها بعد أن تصلهم مجمدة ،وهنا التجميد يفقدها الكثير من زيتها ومن قيمتها الغذائية ، خاصة إذا كانت فترة التجميد طويلة .موقع طرطوس
وتضيف بأن أهمية الأسماك تكمن في أنها تساعد دماغ الطفل على النمو والتطور بشكل سريع، فقد أجرت جامعة ( ييل) تجربة على ( (40 طفلاً في سن الرابعة من أعمارهم، وبدأت في تغذية ((20 منهم بأطعمة تحتوي على مواد غذائية كاملة ، وأعطت الـ (20) الآخرين الأغذية ذاتها، ولكن أضافت إليها كمية ترواحت ما بين ((210-200 ملغم من السمك أو زيت السمك، وبعد ستة أشهر من هذه التجربة تبين أن الأطفال الذين تناولوا زيت السمك زادت نسبة النشاط الدماغي والذكاء عندهم ما بين 10-8 بالمئة مقارنة مع العشرين الآخرين الذين لم يتناولوا السمك أو زيته.موقع طرطوس
من هنا يتضح مدى أهمية الأسماك كغذاء في حياة الإنسان سواء كان كبيراً في السن ويعاني من أمراضاً قلبية أو صغيراً في السن ويحتاج إلى أغذية تنمي عقله، ومداركه، وقد أطلق العلماء على الأسماك بعد هذا الاختبار اسم ” غذاء الدماغ “.
طرق طهيها وتناولها
الأسماك مفيدة على أي شكل يتم تناولها فيه، ولكن يفضل أن لا تضاف إليها مواد كالزيت أو المواد الحافظة، فعملية القلي للأسماك غير مفضلة، ولكن أفضل طريقة هي الشواء، حيث تبقى الأسماك محتفظة بكمية كبيرة من زيوتها ودهونها والمواد البروتينية الغنية وأحماض ” أوميغا 3- ” .
وفي حالة الشواء يفضل أن تغطى الأسماك بطبقة رقيقة من الخبز الجاف المطحون، حيث إن ذلك يجنبها الحرارة المباشرة للنار، وبالتالي تبقى الدهون والزيوت التي ستفقدها السمكة في أثناء الشواء داخل جسم السمكة نفسها، وهذا هو المطلوب .موقع طرطوس
أما إذا اضطر الإنسان لتناولها مقلية بالزيت فعليه الانتظار حتى تتم تصفيتها من زيت القلي وبعد ذلك يتناولها .
ومن الأمور المهمة في السمك أنه يحتوي على الكثير من عنصر اليود، لذا فإن أفضل رياضة يمكن أن يمارسها الإنسان، هي رياضة المشي على الشاطئ حيث يكون الهواء في الصباح مشبعاً باليود الصادر عن السمك .