أصل كلمة البروتينات في اللفظ اليوناني القديم بمعـنى ” ذو أهمية قصوى ” (OF prime Importance ) تتكون من سلسلة من الأحماض الأمينية .
مصادر البروتينات :
اللحوم ، الدواجن ، الأسماك ، منتجات الألبان ، البقوليات ، البذور ،البيض .
موقع طرطوس
وظائف البروتينات والأحماض الأمينية :
بناء بروتينات للأعضاء الجديدة من الجسم كما في تكوين الجنين , النمو في الطفولة ، خلايا الدم المتجددة ، التئام الجروح ، نمو الشعر والأظافر.
إبدال الخلايا التالفة يؤدي إلى تكوين كريات الدم الحمراء (تتجدد كل 3- 4أشهر ) خلايا الجهاز الهضمي تتجدد كل 3 أيام .
بناء الإنزيمات والهرمونات :
بعض الأحماض الأمينية لها دور خاص مثل انتاج فيتامين النياسين من الحمض الأميني المسمى بالتربتوفان (Tryptophan) .
2- بناء الأجسام المضادة ( Antibodies) :
تتشكل الأجسام المضادة جزء من جهاز المناعة في الجسم وتقوم بالتفرقة بين بروتينات الجسم والبروتينات الدخيلة على الجسم التي تهاجمها وتنقض عليها .
3- المحافظة على توازن سوائل الجسم :
تركيز البروتينات داخل وخارج الخلايا يحافظ على حجم ثابت لسوائل الجسم داخل وخارج الخلايا . موقع طرطوس
4- المحافظة على التركيز الحمضي القاعدي ( Acid- base balance):
تركيز البروتينات في الدم يحافظوا على درجة توازن ثابته بين الأحماض والمواد القاعدية في الجسم .
5- توفير الطاقة :
في حالة عدم توفر الطاقة للجسم من الكربوهيدرات والدهنيات يقوم الجسم بهدم للبروتينات واستخلاص الطاقة الكامنة منها ينتج عن ذلك زيادة إفراز النيتروجين من البول .
6- وظائف أخرى :
نفل الدهون من الدم (الدهنيات البروتينية ) .
تجلط الدم .
الكمية التي يوصى بتناولها يوميا (RDA) :
10-15 % من مجموعة السعرات الحرارية المتناولة . موقع طرطوس
البالغين 0.8 جرامات بروتين لكل جرام من وزن الجسم وتحتاج النساء الحوامل والأطفال إلى كميات أعلى من البروتين في غذائهم اليومي .
كما يحتاج الرياضيين إلى كميات أعلى من البروتين في غذائهم اليومي .موقع طرطوس
زيادة البروتينات عن الحد اللازم يؤدي إلى تحويلها إلى دهون وتخزن في الأنسجة الدهنية (زيادة الوزن )
زيادة تناول البروتينات يؤدي إلى إرهاق القلب .
زيادة تناول البروتينات تؤدي إلى زيادة إخراج عنصر الكالسيوم من الجسم مما قد يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام .
هضم وامتصاص البروتينات:
في المعدة يقوم حمض الهيدروكلوريك( HcL) بفتح سلاسل البروتين .
في الأمعاء الدقيقة ، تقوم إنزيمات هضم البروتين بتحويل البروتينات إلى مكوناتها أساسية (الأحماض الأمينية ).
يتم امتصاص الأحماض الأمينية إلى داخل الجسم ، وتنتقل بواسطة الدم إلى الكبد .موقع طرطوس
بعد أن يأخذ الكبد كفايته من الأحماض الأمينية يقوم الدم بنقل الأحماض الأمينية الخارجة من الكبد إلى بقية أعضاء الجسم .
في بعض الحالات لا يمكن للجسم هضم البروتينات وتقوم بهضمها بكتريا الجهاز الهضمي ومن ثم إخراجها مع البراز .
جودة البروتينات الغذائية :
هضم البروتين من أصل حيواني أسهل من هضم البروتينات ذات الأصل النباتي .
جودة البروتينات الغذائية تعتمد على محتواها من الأحماض الأمينية .موقع طرطوس
الأحماض الأمينية الأساسية هي 9 أحماض أمينية لا يمكن لجسم الأنسان صنعها من المكونات الأساسية ويجب توافرها في الغذاء .
الأحماض الأمينية غير الأساسية يمكن للجسم تصنيعها من الكربون ، الأكسجين ، الهيدروجين، النيتروجين المتناول من المواد الغذائية الأخرى .
البروتين الكامل هو الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالمعدل الذي يحتاجه جسم الإنسان .
أمثلة للبروتين الكامل من مصادر الغذاء اللحوم – الأسماك – الدواجن –البيض – الحليب – الجبن وبعض منتجات فول الصويا .موقع طرطوس
البروتين غير الكامل : ينقصه واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية لحاجة جسم الإنسان .
مصادر البروتين النباتي : تحتوي على بروتينات غير كاملة ولكن بتنوع المصادر يمكن جسم الحصول على كل الأحماض الأمينية الأساسية مثلاً تناول المواد المصنوعة من الحبوب الكاملة مع البقوليات أو الأرز .