الاسم العلمي للبطاطا: (إبومويا بطاطاس – Ipomoea Batatas).
البطاطا:
– قيمتها الغذائية:
مصدراً هائلا لفيتامين (أ) A، فيتامين (جـ) C، فيتامين (ب6) B6،الألياف، النحاس، والبوتاسيوم.
– مواصفات البطاطا الجيدة:
– الجامدة.
– ذات الحجم المتوسط. موقع طرطوس
– الثمار التي لا يوجد بها ندبات.
– الإعداد والتخزين:
لا تحفظ في الثلاجة وإنما في مكان بارد ومظلم وجاف، على أن يتم تنظيفها جيداً قبل الاستخدام.
تخبز في الفرن بدون نزع قشرتها من30-45 دقيقة، أو يمكنك تقسيمها إلى نصفين بعد تقشيرها ثم سلقها في الماء من 20-30دقيقة.
ويعتمد ذلك على حجمها ثم تصفى من الماء، وتهرس بعد إضافة المكسرات إليها. موقع طرطوس
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.
قائمة بنسب القيم الغذائية لثمرة البطاطا
البطاطا |
الوحدة |
النسبة |
ماء |
جرام |
94.692 |
| طاقة | كيلوجول |
136.500 |
| بروتينات | جرام | 2.145 |
| إجمالى الدهون | جرام | 0.390 |
| كربوهيدرات | جرام | 31.564 |
ألياف |
جرام | 3.900 |
معـادن: |
||
كالسيوم (ca) |
ملجم | 28.600 |
حديد (fe) |
ملجم | 0.767 |
ماغنسيوم (mg) |
ملجم | 13.000 |
فسفور (p) |
ملجم | 36.400 |
بوتاسيوم (k) |
ملجم | 265.200 |
صوديوم (na) |
ملجم | 16.900 |
زنك ( zn) |
ملجم | 0.364 |
نحاس (cu ) |
ملجم | 0.220 |
منجنيز (mn) |
ملجم | 0.461 |
سيلنيوم (se) |
ميكروجرام | 0.780 |
فيتامينات: |
||
فيتامين(ج) C |
ملجم | 29.510 |
ثيامين |
ملجم | 0.086 |
ريبوفلافين |
ملجم | 0.191 |
الحامض النيكوتينى |
ملجم | 0.876 |
الحامض البانتوثينى |
ملجم | 0.768 |
فيتامين ب6 |
ملجم | 0.334 |
فولات |
ميكروجرام |
17.940 |
فيتامين ب 12 |
ميكروجرام |
0.000 |
فيتامبن(أ) A |
ميكروجرام |
26081.900 |
فيتامين (هـ) E |
ملجم |
0.364 |
دهون: |
||
أحماض دهنية ومشبعة: |
جرام |
0.083 |
حامض البيوتيريك (4:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابرويك (6:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابريليك (8:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابريك (10:0) |
جرام |
0.000 |
حامض اللوريك (12:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الميرستيك (14:0) |
جرام |
0.000 |
حامض البالمتيك (16:0) |
جرام |
0.075 |
حامض الأستيريك (18:0) |
جرام |
0.008 |
أحماض دهنية أحادية التشبع: |
جرام |
0.014 |
حامض البالميتوليك (16:1) |
جرام |
0.000 |
حامض الأوليك (18:1) |
جرام |
0.014 |
حامض الجادوليك (20:1) |
جرام |
0.000 |
حامض الايروسيك (22:1) |
جرام |
0.000 |
أحماض دهنية متعددة التشبع: |
جرام |
0.172 |
حامض اللينوليك (18:2) |
جرام |
0.144 |
حامض جاما-لينولينيك (18:3) |
جرام |
0.026 |
حامض الاراكيدونيك (20:4) |
جرام |
0.000 |
حامض الكلوبانودونيك(22:5) |
جرام |
0.000 |
حامض الدوكوساهيكسانويك (22:6) |
جرام |
0.000 |
كوليسترول |
ملجم |
0.000 |
فيتوستيرول |
ملجم |
15.600 |
أحماض أمينية: |
||
تريبتوفان |
جرام |
0.026 |
ثيروناين |
جرام |
0.107 |
أيزولوسين |
جرام |
0.107 |
لوسين |
جرام |
0.157 |
ليسين |
جرام |
0.105 |
ميثيونين |
جرام |
0.053 |
سيستين |
جرام |
0.017 |
فينيلالاين |
جرام |
0.129 |
تيروسين |
جرام |
0.088 |
فالين |
جرام |
0.140 |
أرجنين |
جرام |
0.100 |
هسيتدين |
جرام |
0.040 |
ألاين |
جرام |
0.117 |
حامض الأسبريتك |
جرام |
0.367 |
حامض الجلوتامين |
جرام |
0.209 |
جلاسين |
جرام |
0.096 |
برولين |
جرام |
0.094 |
سيرين |
جرام |
0.111 |
ملاحظة: كل هذه النسب تقريبية.