يلقى البيض الكثير من الدعاية السيئة في الأعوام الأخيرة . ومن الكوليسترول إلى السالمونيلا إلى غيرها أصبحنا نتجنب إدخاله في وجباتنا إلا ما ندر . لكن البيض يحمل الكثير من المواد المغذية ، فهو مصدر غني بالفيتامين “D” و ” B12 ” والبروتين والنياسين وفيتامين ” A ” والزنك . حتى ارتباطه بالكوليسترول ليس بالسوء الذي يحكى عنه ، فتناول طعام يحتوي نسبة عالية من الدهنيات المشبعة أكثر إيذاء للصحة .
لكن علماء الغذاء قاموا بإنتاج بيض من دجاج تمت تربيته على نظام غذائي نباتي طبيعي ، وأطلقوا عليه اسم بيض كولومبوس ، وهو غني بالحمض الدهني الأساسي أوميغا-3 وفيتامين ” H ” . ويعتبر بيض كولومبوس صحياً بسبب توازن الدهون فيه . وهو يحتوي على حمض دهني غير مشبع متعدد أكثر من البيض العادي وحمض أوميغا-3 الدهني غير المشبع المتعدد .موقع طرطوس
في الماضي ، كان اللحم والدجاج والبيض يقدمون غذاء متوازناً مختلفاً جذرياً نتيجة للغذاء الطبيعي وتنوع الحياة الحيوانية في المزارع .
وقد قام العلماء لسنوات عدة بدراسة أوجه الغذاء عند الحيوانات وفوائده للإنسان . ويبدو أن الإنسان كان يحصل على معدل متوازن من حمض أوميغا-6 وحمض اوميغا-3 . ولكن مع تبدل اساليب إنتاج الأغذية أصبح الطعام يحتوي على كميات أكبر من الدهنيات المشبعة الموجودة في الأطعمة المصنعة ، وحمض اوميغا-6 من السمنة والزيوت النباتية ، في مقابل نقص حمض أوميغا-3 .موقع طرطوس
ينصح الخبراء طبعاً بمضاعفة ما يتناوله المرء من حمض أوميغا-3 ، وذلك عن طريق التخفيف من الدهنيات المشبعة وتناول المزيد من زيت السمك . فهذه الحوامض عوامل مضادة للالتهاب حيوية ، تساعد على خفض ضغط الدم وخطر الالتهاب في جدران الشرايين واحتمال حصول جلطات دموية .موقع طرطوس
وتؤمن بيضة كولومبوس كبيرة 75 في المئة من كمية حمض أوميغا-3 التي ينصح بتناولها يومياً ( مقارنة مع أثر قليل منه في البيض العادي ) ، 120 في المئة من فيتامين ” H” ( بالمقارنة مع 6 في المئة ) . ويبدو أن حمض أوميغا-3 الدهني في البيض ثابت بشكل خاص ، ومحمي من الأكسدة بواسطة القشرة ، ويسهل امتصاصه . ويشير البحث إلى أن البيض الغني بأوميغا-3 يساعد على خفض الكوليسترول عند تناوله كجزء من وجبة متوازنة .موقع طرطوس
وفي سلسلة تجارب على هذا النوع من البيض ، تناول الأشخاص المشاركون بيضتين أو ثلاث بيضات في اليوم لمدة تراوحت بين 14 30 منزلاً ، بعد 18 يوماً على التجربة ظل مستوى الكوليسترول على حاله . بعد انتهائها انخفض مستوى الكوليسترول فيما النوع الجيد قد ارتفع . يعتبر خبراء التغذية إنتاج بيض كولومبوس أمراًإيجابياً طالما أن المرء يستعيض بها عن البيض العادي ، ولا يضيفها إليه مضاعفاً بذلك كمية ما يتناوله من البيض .
للغذاء المفيد :
– لاتتناول اكثر من 3-4 بيضات في الأسبوع .
– ضع البيض في الثلاجة بعد الشراء مباشرة .
– تناول البيض الطازج غير المكسور القشرة .موقع طرطوس
– لا تعد استعمال وعاء كان فيه بيض نيىء إلا بعد غسله جيداً .
– لا تترك اطباق التي يدخل البيض في وصفتها في حرارة الغرفة لأكثر من 45 دقيقة .
– الأطفال والحوامل والمتقدمون في السن يجب ألا يأكلون أبداً البيض النيّىء ، أو غير المطبوخ تماماً .