تحتم التغيرات الفيزيولوجية التي تصاحب التقدم في السن التعامل مع نظام غذائي جديد يناسب تلك التغيرات ،ويقع الدور الأكبر هنا على الأهل والمحيطين بكبار السن في تفهم احتياجاتهم من المواد الغذائية التي تتناسب ومتطلبات أجسامهم في هذه المرحلة .
* ما التغيرات الفيزيولوجية التي تحدث مع تقدم العمر ؟
– عادة ما يصاحب التقدم بالسن العديد من التغيرات الفيزيولوجية ، أهمها، فقدان جزء كبير من الأسنان أو عدم كفاءتها ، ونقص الإفرازات المعوية مع انخفاض تركيز الهرمونات، وتراجع كفاءة الجهاز الهضمي ، وهدم تدريجي للخلايا البروتينية ، وضعف حاسة التذوق ، وتقلص في العضلات . . الخ. تؤثر هذه التغيرات بشكل كبير على التغذية التي من المفترض أن يحصل عليها المسن ، وتترك آثاراً سلبية على جسمه .موقع طرطوس
* . . مثل ماذا ؟
– تسبب المشكلات التي تتعرض لها الأسنان مثلاً في عدم قدرة المسن على هضم الطعام بالشكل الكامل، ويصعب عليه تناول المواد الغذائية التي تحتوي على الألياف ،ويتجه إلى تناول الأطعمة اللينة ، ما يسبب له الإمساك بشكل شبه دائم، نتيجة قلة المتناول من الألياف ( الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة )، ويحدث ذلك أيضاً بسبب تراجع كفاءة الجهاز الهضمي . ونتيجة لقلة تركيز وكمية الحامض المعدي الذي يعمل على امتصاص المغذيات مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية من الأطعمة ،فإن ذلك يؤدي إلى فقر الدم ( الأنيميا).موقع طرطوس
وبشكل عام تشير التقارير الطبية إلى أن كبار السن يعانون ، إما من زيادة أو نقص في الوزن، حيث زيادة الوزن تجعلهم عرضة للإصالة بـ 3 أمراض أساسية خطيرة ، هي : السكري والضغط وارتفاع نسبة خطيرة هي: السكري والضغط وارتفاع نسبة الكولسترول ، التي تسبب لهم أمراض القلب وتصلب الشرايين أما أولئك الذين يعانون من نقص في الوزن فإن ذلك يسبب لهم خللاً في جهاز المناعة ، ما يجعلهم عرضة للإصابة بالأمراض بشكل دائم وسريع والشعور بالتعب لأقل مجهود وفقدان الشهية . ويعد تراجع المزاج الناتج عن انخفاض نسبة الزنك من أكبر المشكلات التي تواجه المسن حيث يرفض تناول الطعام ، ما يسبب له الشعور بالضعف العام والوهن .
* ما احتياجات المسن الغذائية ؟
– بشكل عام يحتاج الجسم إلى 3 عناصر غذائية أساسية ، هي الكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة ،والبروتينات اللازمة لبناء الخلايا ، والدهون التي تمد الجسم بالطاقة وتساعد في بنائه أيضاً ، إلى جانب الفيتامينات والأملاح المعدنية .
* ما الحصص التي ينبغي أن يحصل عليها المسن من هذه الأصناف يومياً ؟
– يفضل أن يحصل المسن على نسبة تتراوح بين % 45 إلى %60 من إجمالي الطاقة اليومية من الكربوهيدرات ، ولا بد أن تكون من مصادر نسبياً في الهضم ،ويبدأ الجلوكوز في الانتشار التدريجي في الدم، وبذلك لا يحدث لها تمثيل سريع في الجسم وتساعد في عدم إصابة المسن بالإمساك . وتعد الكربوهيدرات كذلك مصدراً للفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ، ويمكن الحصول عليها من الخضروات والفواكه ( بقشورها) والحبوب الكاملة والخبز.موقع طرطوس
أما الدهون فيحتاج المسن منها ما بين %25 إلى 30 % من إجمالي الطاقة اليومية ، ويمكن الحصول عليها من زيت الزيتون مع الأطعمة التي لا تحتاج إلى تعرض للحرارة مثل السلطات، بينما يستعمل زيت الذرة مع الأطعمة الأخرى التي تتطلب تسخيناً وحرارة .
* وماذا عن احتياجاته من البروتينات ؟
– يجهل الكثير من الناس أهمية البروتينات بالنسبة للمسن ، فهو يحتاج إلى كمية أكبر من تلك التي يحتاجها الإنسان العادي الذي اكتمل نموه، ويعزو الأطباء ذلك إلى أن مرحلة الشيخوخة عادة ما يصاحبها هدم تدريجي للخلايا البروتينية ، ما يستدعي الحصول على كميات أكبر من البروتين لإعادة بناء وتعويض ما يهدم من خلايا الجسم.
ويقدر ما يحتاجه جسم المسن من البروتينات ما بين 15 % إلى %20 من إجمالي الطاقة اليومية ، وتشير التقارير الطبية إلى أن الكمية المناسبة لكبار السن من البروتين اليومي ، هي من 1 غرام إلى غرام وربع لكل كيلوغرام من وزن الجسم في حين يحتاج الإنسان الطبيعي من 8 إلى 1 غرام فقط لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وينصح بإعطاء المسن البروتين الخفيف من المصادر الحيوانية ، مثل الدجاج والأسماك 3 مرات في الأسبوع ، إلى جانب اللبن والبيض وتعد لحوم الأرانب خفيفة جداً وسهلة الهضم.موقع طرطوس
* ما مدى أهمية الفيتامينات والأملاح المعدنية ؟
– يؤخر فيتامين ( أ) ظهور مشكلات البصر وحصول المسن عليه بشكل منتظم يمنع تدهور القدرة البصرية لديه بشكل سريع، ونقصه يؤثر على البشرة . ويعد فيتامين (د) مهماً للوقاية من أمراض العظام التي تكثر خلال فترة الشيخوخة خاصة هشاشة العظام، وهو يساعد على زيادة امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء . أما فيتامين ( ب6) فهو مهم للطاقة وضمان عدم تعرضه لفقر الدم. ولا يقل فيتامين (ب12) أهمية عن ذلك إذ أنه يلعب دوراً مهماً في نمو الخلايا بشكل طبيعي ، في حين فيتامين ( ب المركب) يساعد في نمو الخلايا وقيام الجسم بوظائفه بشكل جيد.موقع طرطوس
* كيف يحصل المسن على الفيتامينات والأملاح المعدنية ؟
– إن حصول كبير السن على الغذاء المتوازن الذي تتوافر فيه البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، يعني حصوله على الفيتامينات والأملاح المعدنية بشكل مباشر ، من خلال المصادر الطبيعية التي يتناولها خلال طعامه اليومي ، فهو يحصل على فيتامين (أ) من الجزر وفيتامين ( سي) من البرتقال والتفاح ، والحليب أو اللبن الزبادي يؤمنان له فيتامين ( د) والكالسيوم في حين تعد اللحوم الحيوانية والدواجن والأسماك مصدراً لفيتامين (ب6) و (ب12)، أما البيض فهو مصدر للزنك ( اليود) ، والمغنيزيوم والصوديوم. . . وهكذا .موقع طرطوس
* ما أهمية الماء والعصائر والسوائل بشكل عام في حياة المسن؟
– الشوربة الدافئة مرة واحدة على الأقل في اليوم مهمة جدا لكبار السن ، لأنها تحث المعدة على إفراز العصارة الهاضمة وتهيئها لاستقبال الطعام . ولا يوجد ما يمنع من تناول العصائر الطبيعة الطازجة بمعدل مرتين في اليوم. أما الماء فينصح بالإكثار منه لحاجة كبار السن الشديدة له ، فهو بمثابة ملين طبيعي ومرطب للجسم.
* بماذا تنصح الأهل للتعامل غذائياً بالشكل الصحيح مع المسن ؟
– ينبغي على المحيطين به مراعاة التغيرات التي تحدث في جسمه والتعامل معها، وتوفير الأطعمة التي تتناسب وتلك التغيرات ، ومن المهم أن يأخذ المسن طعامه بشكل منضبط ومتوازن، ويفضل عدم حصر الوجبات الغذائية بـ 3 وجبات في اليوم ،وتوزيعها على 5 وجبات صغيرة ، فهذا يساعده كثيراً على سهولة الهضم وعدم حدوث إمساك وتلبكات معوية .موقع طرطوس
وأنبه إلى ضرورة تجنب إعطائه الأطعمة التي تسبب انتفاخاً ، مثل الزهرة والملفوف ، حيث تسبب الغازات الناتجة عنها اضطرابات في المعدة ، والامتناع عن الشكولاتة فهي لا تناسبهم . وننصح كبار السن بعدم الإكثار من اللحوم الحمراء أو الكبدة . ولاينصح بتناولها أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، فهي تحتاج إلى جهد كبير في الهضم ويفضل استبدالها باللحوم البيضاء أو السمك. والتقليل قدر الإمكان من ملح الطعام في الأكل ، حتى لا يحدث احتباس للسوائل ، ما يؤدي إلى ارتفاع الضغط لديهم.