صديقة شبه خفيّة: منكهة أو حرّة و حامضة هي تضفي على أطباقنا لمسة جديدة والمزيد من المذاق، لا بل يمكننا القول بأنها تحوّل الوصفة الأبسط إلى طبق شهي وابتكاري.
للأسف غالباً ما ننسى أو نتجاهل فضلها: شريحة اللحم لذيذة جداً، أي نوع من اللحم استعملت؟ قلة منا قد تسأل عن التوابل المستعملة. من جهة أخرى قد يتجنب البعض إدراج التوابل في طبقه خشية من مفعولها الحر أو الشديد والذي باعتقاده. قد يضرّ بالمعدة: خطأ فادحّ!
إذاً دعونا لا نتردد في استعمالها وبلا اعتدال لتزيين وصفاتنا بالمزيد من النكهة والمنفعة.موقع طرطوس
توابل ثمينة:
صحيح، ثمينة ” كصندوق مجوهرات” أقله كان هذا رأي الذواقة في القرن السادس عشر، كي يتعمم استعمالها في الطهو. حالياً ربما يبدو لنا طبيعياً أن ننكه مثلجات أو فواكه مطبوخة. بالقرفة أو نضيف بعض الكزبراء اليابسة إلى البطاطس: إنما استعمال كبش القرنفل أو حبّ الهال غير مألوف لهذه الدرجة . في الواقع ، هذا أمر مؤسف! منذ العصور القديمة عرفت التوابل لمزاياها العلاجية. بالفعل تأتي التوابل من النبات. أحياناً ثمار أو براعم. وأحياناً أخرى جذور أو قشور والتي هي جدّ غنية بمضادات التأكسد والمواد الفاعلة. مزاياها الطبية إضافة إلى نكهاتها المتعددة قيمة لدرجة تبرر أسعارها المرتفعة أحياناً. لا بأس. فمن المهم استهلاك التوابل الرفيعة النوعية مهما علا ثمنها.
التوابل – ” الطبية “:
حرة عطرة حامضة كل أصناف التوابل التي ستورد الآن تملك منافع صحية، لصحيح أنها لا تستعمل إلا بكميات ضئيلة. ما يجعلها شبه خفيفة بالأطباق إنما إذا ما استهلكناها كل يوم. ساهمنا في الحصول على ترسانة علاجية لعام كامل.موقع طرطوس
– القرفة: على شكل عيدان أو بودرة. هذا النوع من القشور مضاد للجراثيم منشط وقابض. بفضل احتوائها أحد الفلافونيدات الخاصة هي تساهم في حفظ استقرار سكر الدم.
نصيحة ؟ اختاروا القرفة السيلانية فهي الأرفع نوعية: تضغي مذاقاً شهياً على يخنة الغنم وأطباق الطاجن. وهي نافعة أيضاً لتنكيه التحليات: فاكهة مطبوخة. فطائر بالتفاح مهلبية. سحلب…
– كبش القرنفل: هذا التابل مطهّر ومضاد للألم . هو خير علاج للأسنان الملتهبة. في الطهو، هو منكه للأطباق الحوم أو الدواجن، مع سليقة الخضار.
– الكركم ( Curcuma) : هذه البودرة الصفراء البرتقالية مضادة للتأكسد ومضادة للالتهاب. هل تعلمون بأن حالات سرطان القولون هي الأقل انتشاراً في البلدان التي تستهلك الكركم بكثرة؟ بالفعل يمارس الكركم مفعولاً مضاداً للسرطان عبر شل إنتاج الجزئيات المتورطة في الالتهاب. ليس هذا فقط وأظهرت الأبحاث الأخيرة بأن الكركم قد يحسن وظائف الدماغ المعرفية ويقي من مرض آلزهايمر. في الطهو. الكركم خير رفيق للحوم والأسماك كما ويزيّن الأرز بلون مميز.موقع طرطوس
– الزعفران: كلفته عالية لكن مفعوله الاسترخائي الكبير قد أثبت فعاليته في حالات التوتر الشديد. حتى أنه قد يعادل تأثير بعض مضادات الاكتئاب! في الطهو،لا أمثل لتلوين وتنكية أطباق الأرز.
– الفلفل الحرّ: يمتاز بزيادة الأيض الأساسي في الجسم بعد ساعات تناوله من تناول وجبة غنية به وبالتالي هو يساعدنا في حرق المزيد من الوحدات الحرارية وفي تسهيل الهضم. في الطهو، هو خير منكه في صلصات الطماطم، أو أطباق لحم البقر أو الغنم.موقع طرطوس
– الهال الأخضر: منشط للعضلات مضاد للتشنجات. يحمي الهال جهاز الهضم، نصيحة؟ لإزالة رائحة النفس الكريهة. خير وسيلة هي قضم حبة من الهال! من جهة أخرى. مازال مفعوله المضاد للسرطان ( سرطان القولون) قيد الدرس. تكفي حبة من الهال لتنكيه الشاي أو القهوة.موقع طرطوس
– الكرويا ( Carvi) :
بزورها الهلالية الشكل تتمتع بمزايا شبيهة بمزايا اليانسون. منشطة مضادة للتشنجات وطاردة للدود. في الطهو، من الممكن استعمال الكرويا لزيادة نكهة الأرز باللحم والمحاشي.
– الكمّون ( Cumin) : سواء على شكل حبوب أو بودرة عطرة يسهل الكمون الهضم وينظم الوظائف المعوية، في الطهو والكمون خير معطر ومنكه لأطباق الطاجن والكسكس. الحمّص الفول . أطباق السمك والمغربية وسلطة البطاطس وحساء العدس.موقع طرطوس
– الكزبراء: بزورها المستديرة الصغيرة تحارب عسر الهضم. النفخة وتسهل طرد الغازات المعوية، في الطهو من الممكن استعمال حبوب الكزبراء لتتبيل الفطر أو الأسماك بالزيت ( طبق السمكة الحر) وتنكيه الملوخية. البامياء واللوبياء.
– الزنجبيل ( Ginger): من أصناف الجذور. هو منشط مقوي ومطهر ومسهل للهضم في الطهو يستعمل الزنجبيل مبشوراً في عصير الحامض. على القريدس أو في طاجن الدجاج وفي الأطباق الصينية. النكهة مضمونة!
– جوزة الطيب: ثمرة جوزة الطيب هي مطهّر عام ومطهّر معوي كما منشط للدماغ. في الطهو هي تغني وتزين أحسية الخضار. الفطر، عصائد البطاطس أو صلصات البيشامل ( الصلصة البيضاء) .موقع طرطوس
هذه الأصناف الأساسية التي أوردناها ستسمح لكم بتحضير وصفات شهية وشهيرة ورفيعة النوعية.
كيف تحفظ التوابل؟
نضعها في أوعية مقفلة بإحكام غير منفذة. في مكان بارد وبعيداً عن النور.
تنبيه” فلنتجنب وضعها على رف عرضة للشمس أو قبالة النافذة! موقع طرطوس
مدة الحفظ: من الممكن حفظ التوابل التي يأتي بشكل بودرة ( قرفة، كركم، زنجبيل، فلفل حرّ…) لمدة تتراوح بين ال6 وال 12 شهراً. أما حبوب الخردل، الهال، الكزبراء الكمون فمن سنة إلى ثلاث سنوات. ومن الممكن حفظ جوزة الطيب وحبوب البهارات ( حرة أو حلوة) وعيدان القرفة حتى الثلاث سنوات.موقع طرطوس
للمزيد من النكهة
التوابل المسحوقة على شكل بودرة سهلة وعملية صحيح! لكنها كاملة. التوابل الناعمة كالكمون والكرويا قابلة للسحق بواسطة مدقة. أما التوابل الأخشن كالقرفة. الفلفل الأسود. كبش القرنفل.. فمن الأفضل استعمال مطحنة صغيرة لسحقها نصيحة؟ فنعمد إلى تحميرها مع القليل من زيت الزيتون في مقلاة. قبل إضافة المقادير الأخرى وذلك لضمان المزيد فالمزيد من النكهة!!