الخرشوف

–  قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً للألياف – فيتامين ج – الماغنسيوم – الفولات – النحاس – البوتاسيوم – والفوسفور.

– مواصفات الخرشوف الجيد:

1- الثمرة ثقيلة في الوزن. موقع طرطوس
2- أوراقها ناعمة ذات لون أخضر أو أرجواني.
3- أزهارها مغلقة.
4- تجنب الثمار ذات الأوراق الجافة أو الذابلة.

– الإعداد والتخزين:

تنظف الساق ويتم تقليمها جيداً، ثم يغمس الساق في الماء، ويوضع في الثلاجة إذا لم يتم استخدامه عند شرائه، ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة علي هذا النحو لمدة أيام قليلة. وعند الطهي يقطع الجزء السفلي من الساق وقليل من الأوراق السفلية . واقطع أطراف الأزهار التي تكون كالشوك وبعد قطعها عليك بمسحها بالليمون حتى لا يتغير لون أوراقها. موقع طرطوس
ثم بعد ذلك يمكنك سلقه في الماء من 30- 45 دقيقة، ويقدم ساخناً بعد وضع قليل من عصير الليمون وزيت الزيتون عليه. وإذا أردت تقديمه مثلجاً عليك بوضعه في ماء مثلج ثم انتشاله من الماء بعد التأكد من أنه أصبح بارداً ثم توضع عليه صلصة الخل(هذه الصلصة تتكون من خل وزيت وبصل وأعشاب).موقع طرطوس
وهناك العديد من الوصفات الأخرى التي يمكن عملها مع هذا العنصر الغذائي الغني بالفوائد.