أظهرت دراسة إسبانية أن إضافة الخضراوات الطازجة كالطماطم والفلفل إلى سندويشات الستيك والهمبرغر المحفوظة المصنوعة من لحوم الأبقار يطيل فترة صلاحيتها .
ووجد الباحثون في جامعة زاراجوزا ، بعد تصنيع ثمانية دفعات من برغر الأبقار ، بحيث تحتوي كل دفعة منها على كميات مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحلو ومنتجات الطماطم الغنية بمادة ” لايكوبين ” ، وتخزينها على درجة حرارة 20 درجة مئوية ، ثم فحصها بعد أربعة أيام لوجود أي نشاط ميكروبي ، مع تحليل اللون والطعم والرائحة ودرجة الحموضة ، وجدوا أن إضافة الفلفل الحار والحلو المطحون والطماطم إلى اللحوم يطيل مدة صلاحيتها . ويقلل الحاجة إلى المواد الحافظة الصناعية .
وأوضح الباحثون في مجلة ” الزراعة وعلوم الغذاء ” أن الفلفل بنوعيه يمنع تأكسد الشحوم وبروتين ” مايوجلوبين ” الموجود في اللحم ويعيق نمو البكتيريا الباردة فيه ، مما يزيد مدة صلاحيتها من 4 أيام إلى 16 يوماً ، أي بنحو أربعة أضعاف في حين أطالت منتجات الطماطم مدة صلاحية بنحو 8 إلى 12 يوماً .