الزبادي

لا يشترط أن تكون البكتريا بالشيء الذي يضر الإنسان ويعرضه للخطر فكما تعلمنا هناك نوعان من البكتريا:

1- بكتريا ضارة.
 2- بكتريا نافعة.

ومن البكتريا النافعة تلك التي يصنع منها الزبادي الذي له فوائد جمة للمحافظة علي صحة الإنسان فهو علاج لكثير من الأمراض وخاصة اضطرابات المعدة، كما أنه يعتبر عنصرا غذائيا يحافظ علي رشاقة جسمك، فهو غنى عن التعريف لأنه أحد مشتقات الألبان التي لها فوائد لا حصر لها. موقع طرطوس

كيفية صنع الزبادي؟

يصنع الزبادي بإضافة نوع من البكتريا النافعة إلي اللبن حتى تتخمر ويتحول إلي زبادي ويمكن صنعه في المصانع أو في المنزل أيضا. حيث طريقة إعداده سهلة للغاية … لكن كيف يمكننا الحصول علي البكتريا النافعة وهذا تساؤل سيخطر بالتأكد علي بال أي شخص يفكر في صنعه … وسيكون ذلك بالطبع من الأماكن المتخصصة لصنع منتجات الألبان أو هناك طريقة بسيطة للغاية لتوفير كل هذا العناء الاستعانة بعلبة زبادي جاهزة الصنع وبالحصول علي ملعقة واحدة فقط منها تكون بذلك قد حصلت علي البكتريا التي تريدها ثم تقلب في كمية من اللبن الدافئ تصب في أكواب وترص في إناء ثم يغطى ويترك في مكان دافئ وليكن في فرن الموقد بعد تدفئته قليلا أو بتركيز ضوء مباشر علي الإناء ليتم تدفئته .. وهناك بعض الأواني المخصصة لذلك … وفي هذا الجو تنشط البكتريا وستجد بعد ساعات قليلة تحول اللبن إلي أحد منتجاته اللذيذة والنافعة.
موقع طرطوس
فوائد الزبادي وأهميته:

– قد لا يستطعم الكثير منا مذاق الزبادي، لكن بوسعك الآن تذوقه بعد إضافة القليل من السكر أو بإضافته لبعض أنواع الطعام كما سنرى بعد أسطر قليلة . يوجد للزبادي فوائد كثيرة منها:

– علاج ا لتهاب المفاصل.
– علاج قرحة المعدة.
– مشاكل الجهاز الهضمي.
– رفع كفاءة الجهاز المناعي.
– تقليل مخاطر سرطان القولون والثدي. موقع طرطوس
– مصدرا هائل للكالسيوم (يمد كوبآ واحدآ من الزبادي المنزوع الدسم بحوالي 400 ملجم من الكالسيوم وهى نسبة تفوق ما يمده كوبآ واحدآ من اللبن الخالى الدسم).
– مصدرآ غنيآ بالبروتين (8 جرام/ كوب).
– احتوائه علي البوتاسيوم مثل الموز.
– غنيآ بفيتامين ب (B) ( ريبو فلافين – Riboflavin).
– غنيآ بالفوسفور.
– مفيدآ للجلد وللعين حيث يعطيهما لمعانآ وحيوية.
– مرهمآ لعلاج حروق الشمس. موقع طرطوس
– استخدامه في الأغراض التجميلية ماسك للوجه (يخفق الزبادي مع الفراولة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع علي الوجه).
– علاج النمش الذي يوجد بالوجه.

الزبادي بلغات العالم:

الزبادى لغة عالمية بين كل الشعوب، ويوجد لكل شعب مصطلح خاص يعبر به عنه لكن مهما اختلفت مصطلحاته فهذا يكفى اتفاق جميع الدول العالم علي استخدامه، وهذا هو الزبادى ينادى بأسمائه المختلفة:

– أرمينيا: “مازون – Mazun”
– شيلى: “سكوتا – Skuta”
– فنلندا: “بليماى – Plimae”
– فرنسا: “يوجرت – Yoghourt”موقع طرطوس
– جورجيا: “كيفر – Kefir”
– اليونان: “أوكسيجالا – Oxygala”
– الهند: “داهى – Dahi”
– إيران: “ماست – Mast”
– النرويج: “كيلدر ميلك – Kaelder milk”
– السويد: “فيلمجولك – Filmjolk”
– تركيا: “يوجرت – Yogurt”
موقع طرطوس
كيفية استخدام الزبادي في الطهى:

يميز الزبادي الطعم اللاذع نوعآ ما، وعند استخدامه في الطهى يفضل التخلص من هذا المذاق اللاذع ليكن محببآ عند تناول الطعام.

– عند إضافته لأى نوع من أنواع الطعام يراعى تعريضه للحرارة لوقت قصير جدآ وتكون معدلاتها منخفضة أي قبل رفع الطعام من علي النار مباشرة .

– أما إذا كان سيتم إضافته قبل نضج الطعام بفترة كبيرة في بداية الطهى لتجنب فصل الزبادي أو تخثره بالتقليب المستمر له عليك بإضافة مزيج من الدقيق أو النشا مع قليل من الماء إليه. موقع طرطوس

– للمحافظة علي قوامة الغليظ لا تحاول تقليبه مع باقي المكونات المضاف إليها ويفضل إضافته إلي الخليط في آخر خطوات إعداده.

– ولتخفيف قوامه الغليظ عند استخدامه، أو عند الاستعانة به كبديلآ لمخيض اللبن يضاف إليه قليلآ من الماء أو اللبن للحصول علي القوام المطلوب، في بعض الأحيان الأخرى يستخدم الزبادي في المخبوزات بإضافة 1/2 ملعقة من البيكنج بودر أو صودا الخبز لكل كوب مستخدم. موقع طرطوس

– يستفاد من الزبادي قليل الدسم كبديل للكريمة وفى نفس الوقت يوفر 280 سعرآ حراريآ لكل كوب، ويستخدم كبديل جزئي للمايونيز (50 % زبادي، 50 % مايونيز).

– كلما كان الزبادي طازجآ كلما كان مذاقه لذيذآ وأكثر تماسكآ، ولطول عمر الزبادي يخزن في الثلاجة تحت درجة 35 درجة – 45 درجة فهرنهيت ويبقى طازجآ لمدة أسبوعين كاملين. ثم يكتسب بعد ذلك الطعم اللاذع كلما تأخر استخدامه. ويمكن صنع الجبن للاستفادة منه إذا اكتسب هذا الطعم اللاذع “أي إذا تقدم به العمر”.

منتجات الزبادي:

 – جبن الزبادي:
هو ليس بالجبن الحقيقى لكنه بديلآ هائلآ عن الجبن الطازج، يخزن في الثلاجة لمدة أسبوع واحد فقط من تاريخ صنعه.

 – كيفية صنع جبن الزبادي:

– المقادير:
كوبان زبادي قليل الدسم

– الطريقة:

– يتم الاستعانة بمنخل، أو مصفاة أو قطعة من القماش تثبت فوق المنخل.

– يعلق المنخل فوق إناء عميق ثم يوضع الزبادي في هذه المصفاة أو قطعة القماش لساعات عديدة في الثلاجة أو يوم حتى تسمح بفصل مصل اللبن اللازم لصنع الجبن. يكشط الجزء المتماسك من الزبادي وينقل لإناء من البلاستيك. موقع طرطوس

– يترك الجزء السائل في الإناء، ويحفظ الجبن في الثلاجة مع التخلص من أية سوائل متراكمة تظهر علي السطح قبل الاستخدام.

– القيمة الغذائية/ملعقة واحدة من الزبادي قليل الدسم:

السعرات الحرارية = 12 (19 % مستمدة من الدهون)
البروتينات = 1 جرام
إجمالي الدهون = 1 جرام (0.1 دهون مشبعة)
الكربوهيدرات = 1 جرام
الألياف = —–موقع طرطوس
الكوليسترول = 1 ملجم
الصوديوم (الأملاح) = 10 ملجم

مصطلحات تتعلق بالزبادي:

– عند شرائك للزبادي الجاهز من محال الألبان أو السوبر ماركت، ستجد بعض الإرشادات عليه تصف علي الأقل محتوياته:

 – زبادي يحتوى علي بكتريا نشطة عن طريق الاستنبات:

وهى تلك البكتريا مازالت توجد في الزبادي لأنه لم يتم معالجته بالحرارة، عليك بالتأكد من معلومات إضافية ألا وهو معالجتها بالزبادي أو الجيلاتين. ينبغى ألا تتعدى هذه البكتريا الاستنباتية أكثر من نوعين لكن توجد بعض الأصناف الأخرى تحتوى علي خمسة أنواع. موقع طرطوس

 – زبادي معالج حراريآ:
وهذا يعنى معالجة الزبادي بتعرضه للحرارة لقتل البكتريا الاستنباتية والتي تطيل عمر المنتج.

 – زبادي مصنع من لبن كامل الدسم:
وهو الذي يحتوى علي 3.25 % – 4 % زبد حليب (دسم الحليب) مثله في ذلك مثل اللبن.

– زبادي قليل الدسم:
وهو يحتوى علي نفس كمية الدسم الموجودة في اللبن قليل الدسم الذي يصنع منه والتى تتراوح نسبتها ما بين 0.5 % – 2 %.

 – زبادي خالى من الدسم:
يحتوى علي دسم أيضآ لكن بنسبة تصل إلي أقل من 0.5 %، وإذا كنت العبوة تحتوى علي عبارة “لايت”) فهذا يشير إلي أن الزبادي محلى بالأسباريتم “Aspartame” بدلآ من مواد التحلية الطبيعية. موقع طرطوس

 – زبادي عضوي معتمد:
يصنع من لبن البقر التي تربى بمعايير عضوية صارمة بما فيها التغذية العضوية، بيئة للنمو صحية لا تحتوى علي الهرمونات والعلاج بالمضادات الحيوية.

 – زبادي صاندى (زبادي مجمد):
وهو الذي يحتوى علي فاكهة التي تغطى بزبادي سادة أو بإحدى النكهات.

 – زبادي شبيه بالكسترد (البودنج السويسري):
يحتوى علي فاكهة مطهية (بيوريه) وإضافات أخرى تعطى نكهة ونشا وجيلاتين للقوام المتماسك.

 – إضافات أخرى: موقع طرطوس
تشتمل علي منتجات ألبان أخرى مثل: لبن مجفف خالي الدسم، مواد للتحلية مثل: السكر – العسل – الأسبارتيم – مكسبات لون، مواد للحفاظ علي القوام والتماسك: نشا – جيلاتين – بكتين.