أثبتت الدراسات أهمية تناول الفاكهة والخضراوات من أربع إلى خمس مرات يومياً، حيث إن الخضراوات خاصة ذات الأوراق الخضراء والصفراء تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ( أ ) و ( ب ) .
وقد أثبتت الدراسات أن الأشخاص الذي يحتوي طعامهم على كمية مناسبة من فيتامين ( أ ) تقل عندهم نسبة حدوث سرطان الرئة والفم والمري والمثانة، ولا ينصح الأطباء بتناول فيتامين ( أ ) عن طريق حبوب أو بكميات كبيرة، حيث يمكن أن يسبب أمراضاً وأعراضاً خطيرة ومن الأطعمة الي تحتوي على هذا الفيتامين الجزر والمانغو والبطاطا الحلوة والمشمش والنكتارين والشمام والخوخ والطماطم .موقع طرطوس
أما فيتايمن ( ج ) فقد ثبتت فائدته في تقليل نسبة حدوث سرطان المعدة والمريء ويوجد هذا الفيتامين في الحمضيات مثل البرتقال والجريب فروت والتفاح والفراولة والكرنب والطماطم والبطاطا .موقع طرطوس
ويجب أن يوضع دائماً في الاعتبار أن الفيتامين ( ج ) يدمر بالحرارة أو الضوء أو ماء الطهي، لذا حتى يتم حفظ محتواه في الأطعمة يجب :
– تغطية وتبريد العصائر بعد فتحها .
– تحضير الطعام قبل طهيه مباشرة .
– طهي الخضراوات من دون تقشير على البخار أو الشواء ، أفضل من غليها في الماء .
– اختصار وقت الطهي قدر المستطاع . موقع طرطوس
– التمتع بتناول الخضراوات والفواكه الطازجة نيئة كلما أمكن .
– وينصح أيضاً تناول فيتامين ( ج ) كيميائياً والاكتفاء بتناول الأطعمة الغنية به .