توصل الطبيب الإغريقي العبقري القديم هيبوقراط إلى صياغة أهمية الطعام للإنسان بجملة واحدة ” اجعل من غذائك دواءك ” لكن البشرية احتاجت إلى 2000 سنة من العمل والى قرن كامل من التقدم التقني والأبحاث كي تسبر غور هذه المقولة ا لفذة .وللدلالة على أهمية التغذية ، الفيتامينات كمثل ، يكفي أن نشير إلى أن الأطباء الإغريق والمصريين القدماء كانوا يصفون ” عصير الكبد ” لعلاج الإنسان من العشو أو العمى الليلي . لم يكونوا على علم بالطبع بان عصير الكبد يحوي على كميات كبيرة من فيتامين A لان اكتشاف التركيبة الكيمياوية لهذا الفيتامين ومصدره ( بيتا كاروتين ) لم تتحقق إلا عام 1930 على أيدي العلماء السويسريين . ونعرف الآن أن العشو الليلي هو أول نذير على نقص فيتامين A عند الإنسان .
ولا يختلف اكتشاف فيتامين C عن اكتشاف سلفه المرتبط مباشرة بقدرة الإنسان على النظر. إذ لاحظ بعض المهتمين عام 1601 أن تناول الفواكه الحمضية يعيق إصابة البحارة بداء الإسقربوط وهو مرض يصيب البحارة الذين يقتصر طعامهم عادة على اللحم المجفف والبسكويت وهم في عرض البحر. واحتاجت ا لبشرية إلى قرنين أخرين كي تدرك أهمية الفيتامين الموجود في الفواكه الحمضية فبدأت البحرية البريطانية بتزويد بحارة سفنها بعصير الليمون . ولم يكونوا على معرفة بالطبع بوجود هذا الفيتامين واستغرق الأمر قرنا أخر من الزمن كي يتم عزل وتشخيص فيتامين C .
واذا كان اكتشاف فيتامين C تعبيرا عن اكتشاف قوة الفيتامينات وأهميتها فان اكتشاف الحديد كان تعبيرا عن قوة المعادن وأهميتها للجسم . وكانت الحضارات القديمة في بحر المتوسط تستخدم ” معادن الجنة ” في العلاج منذ آلاف السنين وتكشف الأبحاث ا لقديمة عن وصفة عتيقة اسمها Ebers Papyrus تصف دوائين غنيين بالحديد . وتم ا لاعتراف عام 1932 بان نقص الحديد يؤدي إلى إصابة الإنسان بداء الاخضرار Chlorosis ا لذي يصيب ا لفتيات المراهقات إلا أن اكتشاف أهمية الحديد كعنصر هام من مكونات الهيموجلوبين ، وهو بروتين مكون لكريات الدم الحمراء ، لم يكشف عنه إلا في القرن العشرين . موقع طرطوس
ضرورة مطلقة للإنسان
من الناحية العلمية فان اطلاق اسم ” فيتامين ” على أي مستحضر يكفي لإسباغ صفة ” الضرورة المطلقة للجسم ” عليه . وينص التعريف العلمي أن الفيتامين : مركب عضوي ، ليس شحما أو حامضا أمينيا ، يحتاجه الجسم بكميات صغيرة جدة لتأدية وظائفه المختلفة . إن المركبات العضوية هي المركبات المحتوية على الكربون في بنيتها كما هو الحال مع الفيتامينات والشحوم والأحماض الأمينية إلا أن المادتين الأخيرتين ليستا من الفيتامينات . v
إن التعبير العام عن عملية تناول الفيتامينات يتجسد في تناول النباتات ولحوم الحيوانات التي تحتفظ بهذه لفيتامينات في أجسادها. إذ إن بعض النباتات والحيوانات تستخدم الماء والهواء وضوء الشمس لإنتاج الفيتامينات داخلها ( كما هو الحال مع فيتامين C ) إلا أن هذه الفيتامينات يمكن أيضا إنتاجها مختبريا ويتوجب على الإنسان ا لتفريق بين ا لفيتامينات ا لطبيعية و الفيتامينات ا لصناعية .وسنأتي على ذلك لاحقا. وحينما يتحدث العلم عن الضروري فانه يعني بذلك المواد المتواجدة في الطعام وذات ا لوظائف المحددة وا لتي لا غنى عنها لجسم الإنسان “. ويحتاج العلماء عادة إلى دراسات طويلة وسنوات عديدة كي يحددوا ما اذا كانت المادة ا لفلانية ضرورية أم لا . والفيتامينات ضرورة قصوى لجسم الإنسان .
والفيتامينات ا لضرورية:
هي : A ، D ، K ،B-1 ، B -2 ، B -6، حامضا لفوليك ، حامض ا لبانتوثين ، البيوتين ، B -12 و فيتامين C .
وتقسم الفيتامينات من ناحية خصائصها إلى فيتامينات ذائبة في الماء وأخرى ذائبة في الدهن . والفيتامينات ا لذائبة في الدهن هي A,D,E,K أما الفيتامينات الأخر فكلها ذائبة في الماء. وتنضوي كل مجموعة فيتامين ب تحت لواء الفيتامينات الذائبة في الماء عدا عن فيتامين سي . ويمكن للجسم خزن الفيتامينات الذائبة في الدهن بكميات كبيرة نسبيا ،بضمنها بلآ – 12، في حين لا يمكن خزن الفيتامينات الذائبة في الماء إلا بكميات ضئيلة ولهذا لا تسد حاجة الجسم منها إلا لفترة محددة .
القيمة اليومية
رغم أن حاجة البشر إلى الفيتامينات تختلف نسبيا من إنسان إلى أخر فان الجسم بحاجة إلي معدل عام ثابت من الفيتامينات يوميا يطلق عليه اسم القيمة اليوميةDaily Value (DV) .وتوصل العلماء ، بناء على أبحاث دقيقة ومطولة ، إلى وضع خطوط عامة للكميات اليومية اللازمة من الفيتامينات يمكن أن تكون مقياسا دوليا. ويمكن ملاحظة هذه النسب مطروحة على كافة مستحضرات الفيتامينات وبشكل قيمة يومية DV. وقد ارسى العلماء تقديراتهم عن القيمة اليومية للفيتامينات على أساس المعدل العام للطاقة التي ينالها الإنسان يوميا عبر التغذية والبالغ 2000 سعرة حرارية . وتقدر القيمة اليومية من فيتامين سي بحوالي 60 ملغم يوميا ولهذا فان أقراص الفيتامينات التي يكتب عليها 30 مغم أو 50% تعني أنها تحوي نصف القيمة اليومية المحددة. وسوق المستحضرات مليئة بأقراص الفيتامينات إلا أن أي منها لا يلبي حاجة الجسم كما تلبيه التغذية العلمية الصحيحة الغنية بالفيتامينات والمعادن و المتوازنة بين البروتينات والسكريات والشحوم . موقع طرطوس
ويبدو أن القيم اليومية للفيتامينات ليست ثابتة وانها قابلة للتغيير وبالارتباط مع قناعات الأطباء في كل بلد . وعلى هذا الأساس فقد اتفق اتحاد التغذية الألماني مع نظيره ا لنمساوي عام 2000 على ضرورة زيادة ا لقيم اليومية للفيتامينات التي تم تحديدها عام 1991 .
واليكم القيم اليومية المطروحة عام 2000 مع مقارنتها بقيم 1991
– الفوليك أسيد: 400 ميكروغرام ( 305 ملغم عام 1991 ) موقع طرطوس
– فيتامين سي 1000 ملغم / 150 ملغم عند المدخنين ( 75 مغم عام 1991 )
– -فيتامين A : 2 – 4 ملغم / ما يعدل ريتينول ( 2 ملغم عام 1 99 1 )
– فيتامين E :15 ملغم ( 12 ملغم )
ولأول مرة في تاريخ اتحاد ا لتغذية الألمانية يجري طرح نسبة يوميا من تناول الكحول لا ينبغي تجاوزها وهي 20 غم يوميا بالنسبة للذكور و 10 غم يوميا بالنسبة للإناث .
فيتامين D
وهو من الفيتامينات الذائبة في الدهن ومن قلائل الفيتامينات والمعادن التي لا يعلق الجسد أهمية كبيرة على ” استيراده ” من الخارج . فهذا الفيتامين يتكون داخل جسم الإنسان ويتم تفعيله وتنشيط بتأثير أشعة الشمس أو بالتحديد الأشعة فوق البنفسجية منها. ولهذا لا يعاني الإنسان الاعتيادي السليم والذي يتعرض إلى أشعة الشمس ( غير المباشرة أيضا ) من نقص في هذا الفيتامين إلا في ظروف خاصة . موقع طرطوس
وفيتامين D ضروري جدا لعملية الاستقلاب في ا لعظام حيث يقرر وجوده كمية الكلس المتواجدة في بنية ا لعظام . ولهذا فان نقص فيتامين دي يؤدي في الأطفال إلى الإصابة بمرض ا لكساح وفي البالغين إلى مرض تلين العظام .
فيتامين A
اسمه العلمي ريتينول و يعتبر من الفيتامينات الذائبة في الدهن . ويتواجد في الطبيعة بشكلين أما ريتينول في الأغذية المحضرة من لحوم الحيوانات أو في الأنسجة النباتية ا لكاروتينية بصفة بيتا – كاروتين ( بروفيتامين ). والبيتا -كاروتين هو المادة الأساسية التي يصنع منها فيتامين أي ويطلق عليها لهذا السبب اسم برو فيتامين أي أيضا. إلا أن البيتا – كاروتين لا تتحول بالكامل إلى فيتامين أي وإنما فقط سدس وزنها وينطبق هذا على معظم المواد التي تندرج تحت فصيلة الكاروتينيد . ولهذا السبب تقدر محتويات المواد الغذائية من فيتامين A بما يعادلها من ا لريتينول .ويتسبب نقص فيتامين أي إلى اضطراب وظائف الجلد والأغشية المخاطية . ويعتبر اضطراب غشاء شبكية العين واضطراب الرؤية المسائية وضعف التمييز بين الأشياء الداكنة ( العشو ) احد اهم وأول أعراض هذا النقص . ويودي النقص الشديد في فيتامين A ، كما هو ملاحظ في بعض مناطق البلدان الفقيرة النامية مثل الهند وباكستان وبنغلاديش ، إلى جفاف قرنية العين والى العمى التام . موقع طرطوس
وتثبت ا لدراسات الحديثة ان الكاروتين والمواد الحاوية عليه لا تمثل موردا أولي لفيتامين A عند الإنسان فحسب وإنما تعينه في حماية جسمه من الأجسام الصارة والدخيلة . ولهذا فان الكاروتين مهم أيضا في حماية أعضاء الجسم الأساسية من الإصابة بالأمراض ا لسرطانية ا لناجمة عن مثل هذه الأجسام الضارة مثل سرطان الرئة والأمعاء والمعدة. ويصف الأطباء اليوم بيتا -كاروتين بجرعة 2 ملغم يوميا كجرعة وقائية ضد هذه السرطانات .
فيتامين E
وهو احد الفيتامينات الذائبة في الدهن واحد المواد المضادة للتأكسد ، المضادة للتكاثر والمضادة للالتهابات . ويتواجد هذا ا لفيتامينات في كافة جدران الخلايا كأحد المكونات الأساسية لها. ويعمل على هذا الأساس كمادة مضادة للتأكسد في حماية الأحماض !لدهنية غير المشبعة في مادة ا لشحوم الفوسفورية المتواجدة في جدران الخلايا .موقع طرطوس
وربما أن احدى اهم وظائف فيتامينAهي عرقلة تأكسد الأحماض الدهنية المتواجدة في البلازما وهي العملية الأساسية المسؤولة عن تصاعد خطرا صابة الإنسان بتليف الشرايين . إضافة إلى ذلك فان هذا الفيتامين يعلب دورا هاما في جهاز المناعة وتجمع كريات ا لدم البيضاء ( الثرومبوسايت ) ا لهام في تخثر ا لدم والتئام الجروح . ويعمل فيتامين E على افضل وجه بالعلاقة مع المواد الأخرى المضادة للتأكسد. وأثبتت دراسة شملت 34 الف امرأة بعد فترة سن اليأس ،أن حوادث الموت بسبب أمراض القلب عند المجموعة التي كانت تناول فيتامين E بجرعات يومية تبلغ 250 وحدة دولية لم تقل لكنها قلت عن النساء من المجموعة الأخرى كن يتناولن فيتامين E يوميا بكميات كافية. وعموما يستطيع من يتناول فيتامين بمعدل 40 وحدة دولية يوميا أن يقلل خطرا صابته بالسكتة الدماغية إلى النصف . وهذا ما أثبتته دراسة حول السكتة الدماغية أجريت في شمال مانهاتن وتشير أيضا إلى أن جرعة بمعدل 400 – 800 وحدة دولية من الفيتامينات قللت عدد حوادث جلطة القلب ألمميتة وغير المميتة بشكل مؤثر.
فيتامين C
وهو فيتامين ذائب في الماء يستقبل بنشاط نتائج اكسجة المواد في المعدة والاثني عشري ويعرقل بذلك بناء المركبات ا لنتروجينية التحولية Mutagen . ويعمل فيتامين سي من جهة أخرى على اختزال أكسدة الحوامض الدهنية للكوليسترول (احد مسببات تليف الشرايين ) ويعين في توليد فيتامين E المضاد للتأكسد. وتعين الكميات الوفيرة من فيتامين سي في الغذاء الإسنان على التخلص من أخطار الإصابة بسرطانات المعدة والأمعاء الدقيقة و الغليظة والرئتين . إلا أن تناول مستحضرات فيتامين C المتوفرة، في ا لسوق لا تقلل خطر إصابة الإنسان بسرطان المعدة .ولفيتامين C أهمية كبيرة في الصيانة من الأمراض الالتهابية والفيروسية وتزداد الحاجة اليه لدى المدخنين والمرضى المزمنين والمعانين من داء السكري . هذا يعني أن نقص هذا الفيتامين يضعف مناعة الإنسان .موقع طرطوس
فيتامينK
وهو من الفيتامينات الذائبة في الدهون لكنه عنصر ضروري ظاهري لان البكتيريا المتواجدة في أمعاء الإنسان السليم قادرة على إنتاجه بكميات معينة . وتتركز أهمية هذا الفيتامين في عملية تجلط الدم .إلا أن حجم الكمية المنتجة الكافية في المعاء وكذلك حجم المستخدم منها من قبل الجسم غير معروفة ولهذا فمن الصعوبة تحديد القيمة اليومية لهذا الفيتامين . هذا من ناحية ، ومن ناحية أخرى لا وجود لأعراض معينة معروفة حتى الأن تدل على إصابة الإنسان بنقص فيتامين كي . ولهذا فالمعتقد أن ما تنتجه البكتيريا في أمعاء الإنسان يكفي لسد حاجة الجسم من هذا الفيتامين .
ونجحت الأبحاث الحديثة في وضع قيمة معينة لفيتامين كي ووضع قائمة محدودة بأسماء النباتات التي تحتوي عليه .وبالنظر لدور فيتامين كي في تجلط الدم ينصح الأطباء بتناول لكثر من المواد الحاوية على هذا الفيتامين الا انهم لا ينصحون بفعل ذلك عند الناس الذين يخضعون للعلاج من ضعف تخثر الدم بواسطة المواد المجلطة للدم .
مجموعة فيتامينات B
وهي مجموعة من الفيتامينات التي تعبر عن عدد من المركبات التي تلعب دورا رئيسيا ، ولكن باختلاف ، في عملية الاستقلاب . وينتمي إلى هذه المجموعة عدد من فيتامينات – ب ” ا لكلاسيكية ” مثل ب – \ ( ثيامين ) . ب -2 ( ريابوفليفن ) ، ب -6 (بيريدوكسين ) وب -12 ( كوبلامين ) إضافة إلى ا لفيتامينات ” غير ا لكلاسيكية ” مثل نياسين ، حامض ا لفوليك ، أحماض ا لبنتوثين ، 1 لبيوتين ، مركبات ا لكولين ومجموعة ب – للأحماض الأمينية .موقع طرطوس
وعموما تعمل مجموعة فيتامينان ب كعوامل مساعدة في العديد من عمليات الاستقلاب في الجسد وتؤلف أغلفة الجبوب اهم مصادر هذه الفيتامينات . وعلى هذا الأساس يعتبر الطحين الأسمر الكامل ومنتجاته من اغنى النباتات بهذه المجموعة من الفيتامينات . وطبيعي تنخفض نسبة هذا الفيتامين بشكل مؤثر في الدقيق الذي أزيلت فيه أغلفة الحبوب قبل طحنها.
وتتواجد مجموعة فيتامينات -ب في مواد غذائية أخرى مثل الحليب ومشتقاته الغنية بفيتاميني ب -2 و ب -012 إلا أن حساب الكمية المتواجدة منه في كل محصول زراعي أو مادة متعذر. ولهذا فان قوائم القيمة الغذائية تشتمل على فيتامينات ب -\ ، ب -2 ، ب -6 والنياسين ولا تشمل على قيم حامض ا لفوليك ، ب -12، أحماض ا لبنتوثين وا لبيوتين . ومجموعة فيتامينات ب يمكن الحصول عليها من المنتجات الحيوانية وا لنباتية عدا عن ب -12 الذي تتولى ا لبكتيريا تحضيره ويتواجد لهذا السبب عادة في المنتجات الحيوانية عدا عن استثناءات قليلة كما هو الحال مع الكرنب المخلل . هذا يعني أن فيتامين ب -12 يتواجد في النباتات فقط في حالة تعرضها للتخمر البيولوجي بواسطة ا لكائنات المجهرية . وتبقى هذه ا لنباتات المتخمرة المصدر الوحيد لفيتامين ب -12 عند النباتيين المتشددين .موقع طرطوس
وحالات نقص فيتامين ب عند الإنسان لي حالة نادرة كما تثبت ذلك الخبرة الطبية .ويتعزز هذا النقص بفعل طبيعة هذه المجموعة من الفيتامينات التي تتميز بقصر فترة خزنها في الجسم وسرعة تحولها إلى أشكال أخرى في الجسم .
الطبيعي مقابل الصناعي
من الواضح أن الغذاء هو افضل مصدر لفيتامينات وان التربة هي افضل مصدر للمعادن ا لضرورية لنشاط الإنسان لكن الفيتامينات التكميلية أو الإضافية التي نبتاعها من الصيدلية مستخلصة مرارا من مصادرها الأصلية. واذا كان بنت بعض الشركات تستخلص فيتامين E من زيت فول الصويا وفيتامين سي من الليمون إلا أن مستحضرات الفيتامينات لا تحضر بهذه الطريقة هذه الأيام .وربما تتفوق الفيتامينات المختبرية عن تلك المستخلصة من المواد الطبيعية في كونها اسهل ، اكثر فعالية واقل كلفة . ويجب أن نضع في بالنا دائما انه حتى الفيتامينات التي تحمل عبارة ” طبيعية ” قد عوملت وعولجت مرارا قبل أن وتصل إلى علبتها. و أحيانا تختلف تركيبة الفيتامين الصناعي قليلا عن تركيبة الفيتامين الطبيعي فامتصاص وتمثيل فيتامين ط الطبيعي كمثل اسهل من استقبال الجسم للفيتامين الصناعي لكن المصنعين يحاولون تجاوز هذه النقطة عن طريق وضع الفيتامين في الأقراص بنسبة تركيز تعويضية اكبر.موقع طرطوس
نلاحظ في أحيان أخرى أن الفيتامين الصناعي افضل من الفيتامين الطبيعي . وتشير بعض الدراسات إلى أن امتصاص حامض الفوليك الصناعي من قبل الجسم افضل من امتصاص الأوراق النباتية الخضراء الطبيعية. ويبدي فيتامينا بيوتين ونياسين خصائص مماثلة حيث يتم امتصاص الصناعي اسهل من امتصاص الطبيعي منهما في الجسم .موقع طرطوس
كيف تقلل فقدان الفيتامينات من الأغذية ؟
تلعب طريقة خزن المواد الغذائية ، وخصوصا ا لفواكه والمخضرات ، وأساليب تحضير الطعام دورا هاما في تقليل فقدان الفيتامينات من هذه المواد. إذ أن طريقة الحفظ والطبخ قد تؤدي إلى فقدان الخضر والفواكه لنسبة من محتوياتها من الفيتامينات والمعادن ترتفع إلى 50%. والسبب هو أن معظم الفيتامينات حساسة للحرارة ،الضوء والأوكسجين ويمكن أن تتسرب من الأغذية بسهولة تأثيرات هذه الظروف .ولهذا فانه يفضل تناول هذه الأغذية وهي طازجة ، غير مقطعة ولم تغسل بالماء لفترات طويلة .
ويقول البروفسور ايريش موسكات عضو المعهد الألماني للتغذية أن افضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات في المواد الغذائية هي طريقة تناول المواد المذكورة طازجة أو مطبوخة قليلا ببخار الماء. مع ضرورة استخدام ماءا لطبخ المذكور لمرقة أو شوربة لأنها تحوي على نسبة عالية من الفيتامينات .
يمكن للفيتامينات أن تتجزأ إلى عناصرها المكونة بفعل عملية الاستقلاب الجارية في النبات ولهذا فان الخزن أو الحفظ الطويل يؤدي إلى فقدان الكثير من هذه الأغذية . وطبيعي فان ا لفيتامينات تتجزأ أيضا بفعل الحرارة وليس بفعل الغلي فقط وهذا يعني أن الخزن بدرجات حرارة غير ملائمة سيؤدي إلى فقدان المزيد منها. وعلى هذا الأساس يفقد السبانخ 79% من فيتامين سي الكامن فيه بعد يومين من الخزن بدرجة حرارة 20 مئوية. وينخفض فقدان فيتامين C من السبانخ إلى 33% فقط في حالة خزنه في الثلاجة . وتختلف نسبة فقدان بيتا – كاروتين من المواد الغذائية بين 8 ، . – 24% حسب طريقة الخزن ودرجة الحرارة.
ويعتمد مقدار الفيتامين المفقود من المواد الغذائية على نوعية الفيتامين وعلى درجة الحرارة . وكمثل فان فقدان حامض الفوليك قد يرتفع إلى 50% في حالة الخضروات المطبوخة اعتياديا والى25% في حالة الطبخ ببخار الماء. وتفقد الخضروات عادة35% من فيتامين سي في حالة الطبخ العادي و25% في حالة التبخير. وقد يتضاعف هذا الفقدان في حالة انضاج طبخ هذه المواد.موقع طرطوس
السبب الآخر لفقدان فيتامين سي من الفواكه والمخضرات هو محتوى أنزيم ا لبيروكسيديز فيها ويتواجد هذا الأنزيم بشكل اعتيادي في بعض المواد الغذائية ويعمل على تفكيك فيتامين سي بشكل فعال في درجات حرارة تتراوح بين 4 – 70 درجة مئوية . ويمكن تجنب ذلك من خلال غلي الماء ثم إضافة الفاكهة أو المخضرات المطلوبة إذ تعمل الحرارة العالية على إبطال مفعول الأنزيم .
نصائح إضافية
-تناول الأطعمة طازجة في مواسمها ودون فترة خزن طويلة.موقع طرطوس
– اخزن التفاح ، البرقوق ، البروكلي و البقول في أدراج منفصلة في اسفل ا لثلاجة .
-التزم بدرجات برودة الثلاجة المناسبة لمختلف الأغذية والمثبتة من قبل منتج ا لثلاجة
– احفظ الخضروات والفواكه الحساسة للبرودة مثل الفاكهة الاستوائية والخيار والبطاطا في محل بارد مثل القبو بين 10 – 5درجة مئوية.
– في حالة التجميد تحتفظ الأكياس المفرغة من الهواء بالفيتامينات افضل من غيرها
– -اغل الخضروات الطازجة مثل البروكلي والسبانخ والبقول قبل أن تجمدها لان هذه الطريقة تحفظ الفيتامينات والصبغات من الزوال . لكن هذا لا ينطبق على الكوسا والفطر خصوصا اذا كانت فترة التجميد المطلوبة لا تتعدى بضعة أسابيع .موقع طرطوس
-ابعد الأشياء غير المرغوبة فقط من النباتات حينما تنظفها أو تقشرها.
– تناول الخضار دائما طازجة وخصوصا الخس والجزر وا لفلفل وا لبندورة .
– لا تنقع الخضروات والفواكه بالماء وإنما نظفها قبل الاستخدام مباشرة.
– عامل مواد السلطة المقطعة بالليمون أو الخل حال الانتهاء من تقطيعها.موقع طرطوس
– اطبخ المواد دائما بقليل من بخار الماء. واضف الخضروات والفواكه إلى الماء الغالي في حالة السلق .
نادرا ما يكون الإفراط بالفيتامينات ضارا
إن عدد الفيتامينات التي تتحول إلى مواد سامة في حالة الإفراط بها هو عدد قليل ومثال ذلك هو الإكثار من فيتامين A وD. يخزن فيتامين A في الكبد ولذلك فان الإفراط به يعني تحويل نسبة منه إلى الدم والتسبب بحالة تسمم . وهذه حالات ليست نادرة تمامة عند الحوامل والأطفال الرضع . والسبب هو أن الفيتامينات الذائبة في الماء يستطيع الجسم التخلص منها عن طريق الإدرار في حالة زيادتها عن حاجة الجسم.موقع طرطوس
إن جرعات مفرطة من فيتامين B -6 قد تؤدي إلى مشاكل عصبية في حين أن الإكثار من فيتامين C يسبب الإصابة بالإسهال .