تعتبر بذور بعض النباتات مفيدة ومغذية جداً. فهي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية. مثل كمية جيدة من مجموعة الفيتامينات ب المركبة ( B-complex) والفيتامين ه ( E ) . كما تعتبر بذور النباتات مصدراً جداً للكالسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والحديد والنحاس. ويضيف اختصاصيو التغذية بأن تلك البذور تحتوي على الكمية الأكبر من المغنيزيوم مقارنة مع الأطعمة الأخرى. والجدير بالذكر هنا بأن الدهنيات الموجودة فيها هي دهنيات غير مشبعة .
أما ميزتها الأساسية هي أنه يمكن استهلاكها نية أو مطبوخة أو مجففة من دون أن تتغير قيمتها الغذائية على سبيل المثال فإن بذور البطيخ وبذور دوار الشمس وبذور اليقطين تستلك وجبة صغيرة منذ قرون وتعتبر وجبة غنية بالبروتينات خاصة للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي.
تستعمل بعض البذور كمنكهات مثل اليانسون والكراوية والكمون والشمرة والشبث والخردل الخشخاش. موقع طرطوس
يمكن إضافة هذه الأنواع إلى الحساء والسلطات والصلصات والخضار والخبز والكيك ومعظم أنواع الأطعمة. كما يمكن تخزين تلك البذور لمدة طويلة ولكن في مكان جاف بعيد عن الرطوبة.
بذور الكتان ( Pinseed )
تحتوي بذور الكتان على حوالي 30 إلى 40 % من الزيت التي يعتبر فعال في محاربة الإمساك.
كما تحتوي بذور الكتان على مادة الأستروجين طبيعياً لذلك أضيفت إلى الفواكه والزبادي ( اللبن) وغيرها يمكن أن تخفف من أعراض وآلام المغص المرافق للحيض وسن اليأس.موقع طرطوس
نواة الصنوبر ( Pine Kernels)
يعتبر نواة الصنوبر أو لب كوز الصنوبر من الأطعمة المغذية والمفيدة لكل أفراد العائلة. إذ يعتبر مصدراً جيداً لعناصر غذائية عديدة أهمها الفيتامين أ ( A ) ومجموعة الفيتامينات ب والفيتامين ه ( E ) كما يحتوي على كمية جيدة من الأملاح المعدنية منها المغنيزيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك ومصدراً جيداً للنشويات والدهنيات غير المشبعة.موقع طرطوس
يعتبر استهلاك الصنوبر مفيداً جداً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي. يمكن تحميص الصنوبر واعتباره نوع من أنواع المكسرات. بالإمكان إضافته إلى بعض الأطعمة والسلطات والفواكه واللبن ( الزبادي ) وغيرها من الأطعمة.
بذور الخشخاش ( Poppy Seeds)
يساعد استهلاك هذه البذور على ترخية الأعصاب وكمواد مسكنة للآلام والأوجاع. يمكن إضافته إلى أنواع عديدة من الأطعمة كالخبز والحلويات والكيك والسلطات والصلصات مثل صلصة الكاري.موقع طرطوس
إذا كنت تريد تحضير وجبة خفيفة قبل اللجوء إلى النوم فهذه الوجبة تساعدك على الاسترخاء والشعور بالنعاس. ضع نصف كوب من بذور الخشخاش مع ملعقة صغيرة من الشمرة ونصف حبة بصل مقشرة ومفرومة ناعمة وملعقة صغيرة زيت زيتون وكوب الزبادي ( اللبن ) والقليل من الملح. ضع هذه المقادير في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة ناعمة. أضف هذه الصلصة إلى سطلة الخس أو أي نوع سلطة أخرى. فهذه الصلصة تساعدك على الشعور بالاسترخاء والراحة الضرورية إلى اللجوء إلى النوم.
بذور السمسم ( Sesame Seeds )
تحتوي بذور السمسم على حوالي 50 %من الزيت ذات الدهون المتعددة غير المشبعة ( Polymsaturated fats ) تحتوي تلك البذور على القليل من البيتاكاروتين ( Beta Carotene) والفيتامين ه ( E ) ولكن تحتوي أيضاً على كمية عالية من مجموعة الفيتامين ب المركبة ( B-complex) خاصة ب 1 و ب2 و ب3 و ب6 وحامض الفوليك ( Folic Acid) وبيوتين ( Biotin ) وحامض البنتوتينيك ( Pantothenic Acid ، كما تعتبر بذور السمسم مصدراً جيداً للكالسيوم والفوسفور والحديد والليسيتين (Lecithin) والأحماض الأمينية. ولذلك تعتبر تلك البذور جيدة للجهاز العصبي ومفيدة لعلاج بعض مشاكله الصحية. في مقلاة على نار هادئة أو في الفرن حمصي بذور السميم أضيفها إلى السلطات والصلصات والفواكه والزبادي ( اللبن ) والخبز والكيك والبسكويت وغيرها. يشتهر استعمال بذور السمسم في بلدان الشرق الأوسط بشكل مميز.موقع طرطوس
بذور دوار الشمس ( Sunflower Seeds)
تنتشر زراعة دوار الشمس في معظم بلدان العالم وذلك للحصول على زيت دوار الشمس الذي يستعمل للأكل وكنوع من الزيوت غير المشبعة. تحتوي بذور دوار الشمس على كمية جيدة من الفيتامينات مثل الفيتامين أ ( A ) . و ه (E) . وهي تعتبر مصدراً جيداً لبعض الأملاح المعدنية وخاصة الحديد وتتألف من 25 % بروتينات. ضعي بذور دوار الشمس في الفرن أو في مقلاة لا يلتصق بها الطعام لتحميرها قليلاً وقدميها لأفراد عائلتك كوجبة خفيفة وخاصة للأولاد ( أكثر من ثلاث سنوات لتفادي مشكلة الاختناق) عوضاً عن تناول رقائق البطاطس والبسكويت وغيرها.موقع طرطوس
براعم البذور والحبوب
تحتوي براعم البذور والحبوب على كمية جيدة من الألياف لذلك يعتبر استهلاك هذه البراعم مفيد جداً للصحة. للحصول على براعم البذور يمكن وضع مقدار 50g من البذور المغسولة في وعاء واسع ووضع القليل من الماء فوقها وتركها لمدة ليلة واحدة في مكان دافىء. ثم إضافة القليل من الماء ووضع قطعة قماش لتغطية الوعاء مع إضافة القليل من الماء في الصباح وفي المساء لمدة ثلاثة أيام. بعد مضي الثلاثة أيام تظهر البراعم. عندها تصبح بحاجة إلى القليل من أشعة الشمس وبعدها بأيام قليلة تصبح جاهزة للإستهلاك . والاستفادة من الألياف التي تحتويها.موقع طرطوس
يمكن زرع هذه البذور أو الحبوب المذكورة أدناه. في البيت للحصول على براعمها: الفصفصة ( Alfalfa) . رشاد. الحلبة، الخردل الأبيض. يقطين. فجل، سمسم، دوار الشمس القمح، الشوفان، الذرة، الحمص، الفول، فول الصويا العدس وغيرها..
وأخيراً تعتبر معظم البذور والبراعم والحبوب مفيدة للصحة ومغذية في آن معاً كما أن استهلاكها مفيد لعلاج بعض المشاكل الصحية.