أكد خبراء تغذية متخصصون أن الاعتقاد السائد بأن تناول الخبز والأرز والمعكرونة والمعجنات بصورة عامة يسبب زيادة كبير في الوزن اعتقاد خاطئ حول السمنة وطرق التخلص منها .
وقال الباحثون إن عدم صحة هذا الاعتقاد يثبت في بعض الدول التي يعتبر فيها الأرز أو المعكرونة غذاء تقليديا لشعوبها مثل اليابان وإيطاليا .
المرأة اليابانية تعتبر من أكثر نساء العالم رشاقة على الرغم من أن موائد الطعام اليابانية لا تكاد تخلو من طبق الأرز , وتتميز المرأة الإيطالية بالرشاقة على الرغم من اعتياد الإيطاليين على تناول المعكرونة بصورة شبه يومية .
وفسر ذلك بأن طريقة الطهي وإعداد الوجبات , هي التي تلعب دورا في الرشاقة , حيث يستخدم في إعداد طبق المعكرونة أو الأرز الشرقي , كميات كبيرة من الزيت أو السمن وغيرها من الإضافات الغنية بالسعرات الحرارية , بينما يقدم طبق الأرز الياباني غالباً مسلوقاً مضافاً إليه أنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل لزيادة النكهة , وطبق المعكرونة الإيطالي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والمواد الدسمة أيضا وأنواع مختلفة من الخضراوات والمشهيات التي لا تزيد الوزن .
ويرى خبراء التغذية , أن لنوع الأرز ولونه أهمية أيضا , حيث يفضل الكثيرون في هذه الدول المعكرونة والأرز البني اللون الغني بالألياف , حيث يمكن تناول كميات كبيرة من الأرز والخبز الأسمر المصنوع من الدقيق الكامل دون الخوف من الوزن , مؤكدا أن ارتباط وزن الجسم بتناول الأرز أو المعكرونة يعتمد على طريقة الإعداد والنوعية .