عرف الجزر منذ أمد انه من المواد الغذائية المفيدة للبصر كما انه يحتوي على مواد مقاومة للأورام الا أن دراسة طبية حديثة وجدت أن الخصائص المقاومة للسرطان الموجودة في الجزر يمكن زيادتها بنسبة 25% إذا جرى طهيه كاملا قبل تقطيعه.
وقال علماء بجامعة نيوكاسل البريطانية إن طعم الجزر أيضا يكون أفضل إذ يحتفظ بالسكر الذي يحتويه إذا جرى طهيه كاملا. موقع طرطوس
ونبه الدكتور كريستين براند الذي قاد فريق الدراسة إلى أن تقطيع الجزر يساعد على تسرب العناصر الغذائية في مياه الطهي أما طهيه كاملا وتقطيعه بعد ذلك فيضمن الحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية معا. موقع طرطوس
واكتشف براند وفريقه الفوائد الغذائية لمادة فالكارينول المقاومة للسرطان والموجودة في الجزر كما وجدت اختبارات المذاق التي أجراها الفريق على مائة شخص أن 80% يفضلون مذاق الجزر الذي يطهى سليما دون تقطيع .موقع طرطوس