أو الصويا مرادفان لكلمة واحدة، وأصبحت الشغل الشاغل للكثير من العلماء والمتخصصين في مجال التغذية بوصفها إحدى البدائل القوية للبروتينات … فماذا تعرف عن هذا النوع من البروتين؟
الاسم العلمي لفول الصويا: (جليسين ماكس – Glycine Max).
كوب من فول الصويا = 256 جرام.
قائمة بنسب القيم الغذائية لفول الصويا الطازج
فول الصويا |
الوحدة |
النسبة |
ماء |
جرام |
172.800 |
| طاقة | كيلوجول |
367.320 |
| بروتينات | جرام | 33.152 |
| إجمالى الدهون | جرام | 17.408 |
| كربوهيدرات | جرام | 28.288 |
ألياف |
جرام | 10.752 |
معادن: |
موقع طرطوس | |
كالسيوم (ca) |
ملجم | 504.320 |
حديد (fe) |
ملجم | 9.088 |
ماغنسيوم (mg) |
ملجم | 166.400 |
فسفور (p) |
ملجم | 496.640 |
بوتاسيوم (k) |
ملجم | 1587.200 |
صوديوم (na) |
ملجم | 38.400 |
زنك ( zn) |
ملجم | 2.534 |
نحاس (cu) |
ملجم | 0.328 |
منجنيز (mn) |
ملجم | 1.400 |
سيلنيوم (se) |
ميكروجرام | 3.840 |
فيتامينات: |
موقع طرطوس | موقع طرطوس |
فيتامين(ج) C |
ملجم | 74.240 |
ثيامين |
ملجم | 1.114 |
ريبوفلافين |
ملجم | 0.448 |
الحامض النيكوتينى |
ملجم | 4.224 |
الحامض البانتوثينى |
ملجم | 0.376 |
فيتامين ب6 |
ملجم | 0.166 |
فولات |
ميكروجرام |
422.400 |
فيتامين ب 12 |
ميكروجرام |
0.000 |
فيتامبن(أ) A |
ميكروجرام |
460.800 |
فيتامين (هـ) E |
ملجم |
0.000 |
دهون: |
موقع طرطوس |
|
أحماض دهنية ومشبعة: |
جرام |
2.012 |
حامض البيوتيريك (4:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابرويك (6:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابريليك (8:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الكابريك (10:0) |
جرام |
0.000 |
حامض اللوريك (12:0) |
جرام |
0.000 |
حامض الميرستيك (14:0) |
جرام |
0.015 |
حامض البالمتيك (16:0)موقع طرطوس |
جرام |
1.459 |
حامض الأستيريك (18:0) |
جرام |
0.538 |
أحماض دهنية أحادية التشبع:موقع طرطوس |
جرام |
3.287 |
حامض البالميتوليك (16:1) |
جرام |
0.028 |
حامض الأوليك (18:1) |
موقع طرطوس |
حقائق عن فول الصويا:
– تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات.
– يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان فى الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية. موقع طرطوس
– وتعرف مضادات الأكسدة هذه (Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف ( الإستروجين هرمون أنثوي).
– زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام و الكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.موقع طرطوس
– وكلاً من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي و سرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.
موقع طرطوس
– تمنع مادة (Isoflavones) من كبر حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا.
– فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة.
– يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون.
– يضبط ضغط الدم.
– يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical).
موقع طرطوس
– ينشط جهاز المناعة.
– يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).
– يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية و السكتات الدماغية.موقع طرطوس
– و الألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.
المصادر الغذائية لفول الصويا:
1- الصويا الخضراء.
2- الميسو.
3- برجر الصويا.
4- دقيق الصويا.
5- مكسرات الصويا (فول الصويا الجافة).
6- بودر الصويا.موقع طرطوس
7- لبن الصويا.
8- سجق الصويا.
9- التوفو.