تتنوع المأكولات في شهر رمضان المبارك ، وغالباً ما يتبع هذا التنوع في المأكولات إعادة كميات كبيرة منها تتجاوز الذي يمكن في وجبة واحدة ، وقد تحمل الأغذية المتبقية أو الزائدة من الوجبات إذا تم تناولها في أوقات لاحقة الكثير من المخاطر ، إذا لم تراع شروط السلامة في تداولها وتناولها .
لذلك يجب على الأسرة عدم الإسراف في إعداد أكثر من الحاجة من المأكولات عن الحد الذي يستهلك عادة في كل وجبة ( فطور – سحور ) وإذا لم تحفظ هذه الأغذية وتتداول بالشكل المناسب ، فقد تكون سبباً في التسمم الغذائي والذي قد يكون خطره أشد ، إذا تناول تلك الأغذية أشخاص لديهم مشكلات في جهازهم المناعي أو الهضمي أو الأطفال أو كبار السن ، حيث إن فائض بعض من هذه الوجبات المعدة مسبقاً ، سواء في فترة السحور أو الفطور إذا ترك ليتناوله أحد هذه الفئات خاصة الأطفال أو غير القادرين على الصوم في فترة الغداء مثلاً ، يزيد احتمال الضرر إن طالت الفترة التي تفصل ما بين الإعداد والاستهلاك لتكون كافية لتكاثر الميكروبات وإنتاج ما يكفي من السموم التي تؤدي إلى إحداث التسمم الغذائي لمن يتناول هذه الأغذية .موقع طرطوس
إن عدم أخد الحيطة والحذر في التداول والتعامل مع هذه الأغذية قد يسبب العديد من المشكلات الصحية نتيجة التسمم الغذائي بأنواعه المختلفة .
– يجب أن تأخذ بعين الاعتبار النقاط الآتية لتضمن إن شاء الله سلامة غذائك وغذاء عائلتك من المخاطر :
1- غسل اليدين قبل وبعد تناول الأغذية بشكل عام والأغذية الزائدة عن الاستهلاك بشكل خاص ، حيث يمكن أن تتلوث الأغذية بالميكروبات التي قد تتكاثر وتسبب التسمم الغذائي في حالة التداول غير السليم . موقع طرطوس
2- التخلص من فائض الأطعمة التي تمسها الأيدي ، لأن تخزينها لفترة أخرى يشكل خطورة على مستهلكيها ، حيث إنها أصبحت أغذية ملوثة .
3- تنظيف وتطهير جميع الأدوات والأسطح التي تلامس أو قد تلامس الغذاء .
4- تجزئة الوجبات الكبيرة إلى كميات صغيرة في أواني غير عميقة ثم تبريدها مباشرة وذلك لضمان تبريد جميع الأجواء في فترة وجيزة .
5- يجب حفظ الزائد من الأطعمة في الثلاجة بعد إعدادها أو بعد انتهاء الوحبة مباشرة مع مراعاة التخلص من الأغذية الجاهزة للتناول والتي يلزم حفظها ساخنة أو باردة باستمرار ، وإذا تركت على حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، خصوصاً اللحوم ، والبيض ، والخضراوات أو التي تحتوي على أي من هذه المكونات .موقع طرطوس
6- قبل وضع الغذاء في الثلاجة يجب أن تخفض درجة حرارته حتى لا ترفع حرارة الثلاجة ، وتقلل كفاءتها التبريدية ، كما يجب أن تكون تلك الأغذية مغطاة قبل وضعها في الثلاجة .
7- يراعى أن يتم وضع الأغذية الفائضة ( الزائدة ) في مكان مرتفع في الثلاجة ( أعلى من الأغذية الطازجة أو غير المطبوخة ) حتى لا يكون هناك تلوث خلطي نتيجة سقوط أجزاء أو تنقيط سوائل من هذه الأغذية إلى الغذاء المطبوخ المعد مسبقاً والجاهز للأكل . موقع طرطوس
8- يجب ألا تحفظ فائض الأغذية المتبقية لأكثر من 2 – 3 أيام في الثلاجة ومن ثم يتم التخلص منها .
9- عند تجهيز فائض الأغذية للاستهلاك مرة أخرى ، فإنه يجب أن تسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية قبل تناولها .
10- يمكن أن تجمد الأغذية المتبقية مباشرة بعد خفض درجة حرارتها ويجب أن لا تجمد بعد انقضاء 2 – 3 أيام من تبريدها في الثلاجة .
11- يجب عدم خلط الفائض من الغذاء مع أغذية مختلفة أو فائضة من أيام مختلفة وإذا حصل ذلك ولم يتم التأكد من فترة بقائها في الثلاجة فإنه يجب التخلص من جميع المتبقي . موقع طرطوس
12- قبل استهلاك الأغذية المعدة مسبقاً يجب التأكد من صفاتها الحسية مثل الطعم واللون والرائحة وأي تغير في هذه الصفات يجعل الغذاء غير صالح للإستهلاك ويجب التخلص منه مباشرة . ولنتذكر دائماً القاعدة الذهبية وهي أن نعد من الغذاء ما يكفي فقط للوجبة المعنية .