عندما نتوجه إلى السوق لشراء احتياجاتنا المنزلية من الخضار والفاكهة الطازجة ، فلا بد قبل إتمام لعملية الشراء أن نضع في حسباننا بعض الاعتبارات:
* طريقة الاستخدام
هل هي بغرض الاستهلاك الطازج ، أم لغرض التصنيع على شكل مطهيات أو مجمدات أو مربى .. إلخ. على سبيل المثال ، عند عمل السلطة تفضل ثمار الطماطم قبل أن يكتمل تلونها باللون الأحمر المعروف ، على حين أن الثمار الحمراء التامة النضج هي الأصلح لعمل الشوربة أو الصلصة ، كذلك فعند استخدام الليمون لعمل السلطة أو العصير فإنه يفضل الثمار الخضراء المصفرة قليلاًَ ، بينما في حالة شراء اللومي بغرض التخليل تختار الثمار الصفراء فقط.موقع طرطوس
* الوقت المستهدف للاستهلاك
بمعنى هل المطلوب استهلاكها في اليوم نفسه، أم بعد ذلك ، وعلى ذلك، ففي الحالة الأولى يمكن اختيار الثمار الناضجة الجاهزة للأكل الفوري، أما في الحالة الثانية فيفضل اختيار ثمار تكون في مرحلة أقل نضجاً . بحيث يمكنها أن تتحمل التخزين في المنزل لأيام عدة قبل أن تنضج وتصبح في حالة صالحة للأكل . ومثال ذلك ثمار الموز والمانجا والشمام. موقع طرطوس
* ما المقصود بالجودة العالية ؟
لكي تتم عملية انتقاء المشتريات على أسس سليمة ، فإنه يجدر بنا أولا أن نعرف فكرة مبسطة عن ماهية الجودة ومتى تكون المنتجات ذات جودة عالية ، اصطلاح أو تعريف الجودة العالية يطلق على السلعة الطازجة من الخضار والفاكهة ، عندما تتصف بالمظهر الجيد والطعم الطيب والنكهة المميزة والتماسك المطلوب علاوة على ارتفاع محتواها الغذائي . موقع طرطوس
وهناك العديد من المقاييس أو المؤشرات التي يمكن للمتخصصين عن طريقها الحكم على درجة جودة المنتجات بدقة عالية، أما بالنسبة للمستهلك العادي فيكفيه الإلمام بالمقاييس الحسية أي التي تعتمد على حواسه من بصر وشم ولمس وتذوق ، ويمكن تصنيف هذه المقاييس أو المؤشرات الحسية إلى مجموعتين أساسيتين. موقع طرطوس
* مقاييس عامة
وتشمل المقاييس المطلوب توافرها في أي سلعة بلا استثناء وهي:
– النظافة .
– الشكل الطبيعي أي الخلو من التشوهات.
– الخلو من الجروح والثقوب .
– الخلو من العفن والإصابات الحشرية. موقع طرطوس
* مقاييس خاصة
هي المرتبطة بكل محصول على حدة وعادة ما تختلف باختلاف الصنف .