من أعجب ما لاحظه هذا الطبيب الفرنسي ،أن طائفة الأطباء كانت تحرم البيض على المرضى المصابين بزيادة الكوليسترول لأن البيضة العادية تشتمل على ربع غرام من هذه المادة والحال أنه ثبت بالتحليل المخبري أن البدن كلما منعت عنه هذه المادة المسماة أيضاً ” المرارة الصلبة ” كلما ازداد تركيبه لها من تلقاء ذاته .
لذلك قال الطبيب في مطالعته أنه ينبغي قلب المفاهيم الطبية في هذا الموضوع رأسا على عقب . فعندما يحرم الطبيب المعالج أكل البيض على المصاب بالكوليسترول فكأنه يشجع بدن المريض على زيادة إنتاج هذه المادة .موقع طرطوس
ولاحظ على هامش التحليل البحث أن سكان أوروبا الشمالية يأكلون كل صباح بيضة أو بيضتين لتنظيم جهاز الهضم .
فإن البيضة كما يتبين من التصوير الشعاعي تنشط تقلصات الحويصلة الصفراوية وبالتالي تساعدها على إفراغ ” المرارة ” في الأمعاء علما أن هذه المادة السائلة لا بد منها لهضم الأطعمة .موقع طرطوس
والخلاصة من هذه الدراسة أن البيض ” مظلوم” بلا سبب ، وأن الكثيرين يمتنعون عن البيض من جراء أوهام لا أساس لها من الصحة . وإذا كان بعضهم يعتقد أن اللحم أكثر غذاء من البيض ،فالسبب ، برأي هذا الطبيب ، هو أن اللحم أغلى من البيض وأن الكثيرين ينبذون البيض لأنه ليس على قدر مستواهم الاجتماعي ومنزلهم .موقع طرطوس