اللبن عبارة عن نوع من منتجات الحليب الشائعة ويتم تحضيره من الحليب السائل مع إضافة خميرة الحليب وهو حليب مختمر ( أي أن البكتيريا قامت بتحليل السكر في الحليب ) وهذا يعطيه طعماً مميزاً وحموضة أعلى من الحليب غير المختمر. وغالباً لا تختلف مكونات اللبن عن الحليب الكامل، وتعتمد القيمة الغذائية حسب نوع الحليب الذي تم تحضير اللبن منه.موقع طرطوس
الروب ( الزبادي )
يصنع الروب من الحليب الكامل وأحياناً من حليب نصف دسم أو خالي الدسم، وطريقة تصنيعه تشبه الحليب المختمر إلا أن كمية الماء والعناصر الغذائية تكون أكثر تركيزاً في الروب عنها في اللبن . موقع طرطوس
اللبنة
اللبنة عبارة عن لبن زبادي مركز، وغالباً ما يتم تصنيعها من الحليب الكامل الدسم وهي تحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالزبادي بخاصة في الدهون وتعد نوعاً من أنواع الألبان المختمرة . موقع طرطوس
الكريما
هي أحد منتجات الألبان والتي تحتوي على جميع مكونات الحليب، ولكن نسبة الدهون تكون عالية. ويتم فصل الكريم من الحليب بطريقة خاصة. وهناك أنواع عدة من الكريما، منها الكريما المبسترة وتحتوي على نحو 18 % دهوناً ، الكريما المخفوقة وهذه تحتوي على 35 % دهوناً والكريما الكثيفة ( المركزة ) وهذه تحتوي على نسبة أعلى من الدهون 48 % .
الآيس كريم
إن مصطلح الآيس كريم يغطي العديد من المنتجات اللبنية والتي تعتبر من الحلويات المثلجة. وهناك أنواع عدة من الآيس كريم المصنع من الحليب ، ويتوقف ذلك على طريقة التصنيع ونوعية النكهات والمواد الأخرى المضافة إلى الآيس كريم. والأيس كريم المصنوع من الحليب الكامل غالباً ما يكون ذا قيمة غذائية جيدة مقارنة بالأنواع الأخرى . موقع طرطوس
الزبدة
الزبدة هي أحد منتجات الألبان المستخلصة من كريما الحليب، وهي تحتوي على نحو 80 % دهوناً ونسبة لا بأس بها من فيتامين ( أ ) و ( د ) ونسبة بسيطة من البروتين والأملاح المعدنية وسكر الحليب .
وتعتمد نكهة الزبدة على عوامل عدة، أهمها سلالة الحيوان ونوع العليقة التي يتغذى عليها وطريقة التصنيع وعملية خلط الزبدة وإضافة الملح وبقية النكهات وطريقة تعليب وحفظ الزبدة .
الجبن
الجبن هو المنتج الطازج أو الناضج المصنع من تخثر الحليب أو منتجات الألبان ، مثل الكريما والحليب المبخر واللبن وغيرها، وهناك أكثر من 400 نوع من الأجبان المصنعة من أنوع عدة من الحليب خاصة حليب البقر والماعز والجاموس، ومن أشهر أنواع الأجبان المتوافرة في السوق .
1- جبن الشيدر : وهو جبن صلب يحتوي على 35 – 40 % ماء ويحتوي على نسبة عالية من الدهون تقدر ب 40 – 48 % .
2– جبن الكريما : وهو غالباً يصنع من كريما الحليب ، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون ، حيث تحتوي على نحو 37 %
3- الجبنة البيضاء : وتصنع بطريقة تختلف عن الجبن الشيدر والكريم وتحتوي على نحو 20 – 25 % دهوناً ونسبة عالية من الماء مقارنة ببقية أنواع الجبن .
4– جبنة الكوتج : وهي جبنة بيضاء تحتوي على نسبة قليلة من الدهون تتراوح بين 3 – 4 % وتستخدم بشكل كبير في الحميات الغذائية للعديد من الأمراض المزمنة، مثل مرض القلب والسكري وارتفاع الكولسترول والسمنة .