لا توجد أنواع من الزبدة ، إنما هنالك عوامل تصنيع تؤثر في خصائصها ، وهي كثيرة ، ولكن ليس من بينها تفاوت نسبة الماء ، لأنه في كل الحالات ، فنسبة الماء ومعدل الكمية ، ثابتان بحكم القانون ، فلا يزيدان على 16 % من وزن الزبدة .موقع طرطوس
من تلك العوامل :
– نوع الدهن ، وما إذا كان من الحليب كامل الدسم أو من الحليب الرائب .
– مراحل تصنيعه وتبريده . موقع طرطوس
– مصدر الحليب المستخدم في تصنيعها ، فإذا صنعت من حليب بقري مُستخلص في الصيف فهي تختلف عما إذا حضرت من ذلك المستخلص في الشتاء ، وذلك لاختلاف نوع العلف ، الذي يؤثر بدوره في خصائص الحليب .موقع طرطوس
لكن عند الشراء يُراعى أن تكون الزبدة غير مملحة ، خصوصاً في حال الرغبة في استخدامها في تحضير الحلويات .