لربما كان الجبن الأكثر شهرة في العالم ،لكنه وبكل تأكيد يعتبر من أقدم أنواع الأجبان حيث عرف ابتداء من القرن الأول الميلادي .وهو أيضاً في طليعة الأجبان حيث حاز على شهادة تقدير في عام 1926 والوحيد الذي يتم صنعه من حليب النعجة الطازج والكامل الدسم .موقع طرطوس
يستحسن اختيار النوع اللين منه والدسم الذي يذوب في الفم من دون أن يتفتت . أما لونه فيجب أن يكون أبيض مائلاً إلى العاجي .
ابتعدوا عن الألوان الصفراء أو البرتقالية ، ذلك لأنها تشير إلى أن الجبن لم يعد صالحاً للاستهلاك .موقع طرطوس
تجدر الإشارة إلى أن جبن الروكفور يحتوي على الكالسيوم بالإضافة إلى الفيتامين B الضروري لعملية الأيض .Metabolism .