عندما أحضر المستعمرين الجدد لأمريكا ، الذرة لأوروبا ، استخدم الأوربيون الذرة كعلف للحيوانات ولم يعتبروها طعاماً مناسباً للإنسان، ولقد كانوا مخطئين بالتأكيد، فمع أن هناك كميات كبيرة من الذرة تستخدم اليوم كعلف للحيوانات الأليفة، إلا أن الذرة أصبحت تدخل في الكثير من المنتجات المهمة في النظام الغذائي للإنسان اليوم مثل رقائق الذرة التي هي نوع من حبوب الإفطار التي نتناولها مع الحليب، طحين الذرة، النشاء، السكر وشراب الذرة، الزيوت التي تستخدم في الطهي أو مع السلطات. اكتشفت الذرة التي نأكلها اليوم عام 1977 ولم يتم استهلاكلها في الغذاء حتى عام 1840 ،وتم تطوير أنواع أفضل من الذرة في .1870موقع طرطوس
الموطن الأصلي للذرة:
قيل إن الذرة قد وجدت أصلاً في جنوب أمريكا ونقلت إلى الانديز وذلك يرجع إلى حوالي 4000 سنة ، وقد وجدت في مقابر ” الأنكاد” في البيرو حبوب تمثل أصنافاً مختلفة من الذرة، ومن هناك امتدت شمالا ولعبت دوراً بارزاً في حضارة ” المايا والأزتك” ، وروي أن الهنود زرعوها في نيومكسيكو منذ ألفي سنة قبل الميلاد ، وحين زار الأوروبيون أمريكا لأول مرة كانت الذرة تزرع على طول الطريق من البحيرات العظمى ووادي سانت لورانس المنخفضة إلى شيلي والأرجنتين ، والمعروف أن ” كريستوف كولومبس ” قد أدخل الذرة إلى أوروبا ، وقيل أن الذي نقلها من البيرو إلى أوروبا هو ” فرناندبيزار” وأول ما زرعت في أوروبا زرعت في إسبانيا أولا ثم فرنسا وكانت آنذاك تزرع كعلف للماشية ثم انتشرت زراعة الذرة في جميع أنحاء العالم . الجزء المستخدم من الذرة طبيا البذور وشبشول الذرة أو ما يعرف بشعر الذرة والذي يعرف عالمياً باسم cornsilk جنين حبة الذرة.موقع طرطوس
وصف النبتة :
الذرة نبات عشبي يعتبر أحد المحاصيل الهامة ولم يعرف العرب الذرة ، ولهذا لم يتم ذكرها في كتبهم القديمة ، وهي الآن تعرف بعدة أسماء فتسمى في بلاد الشام ” بالذرة الصفراء” وفي مصر” ذرة شامية ” .. وفي الولايات المتحدة الأمريكية ” كورن” .. وفي انكلترا يطلق مصطلح الذرة على القمح ، وفي هولندا تعرف الذرة ” بالقمح التركي” وفي فرنسا” بالذرة الاسبانية ” وفي تركيا” بالذرة التركية ” وفي افريقيا” بذرة هند ” وتعرف الذرة علميا باسم zea maize من الفصيلة النجيلية .
المحتويات الكيميائية :
تحتوي البذور على نشاء وزيت ثابت ومعادن وكاروتينات واسترولات وفيتامينات ( أ- ب – ه ) أما جنين حبة الذرة فيحتوي على زيت ثابت بكمية كبيرة وزيت الذرة الموجود في الأسواق الذي يستعمل للقلي هو من جنين حبة الذرة . كما يحتوي على بروتين بنسبة أكبر مما هو عليه في البذور ونشاء بكمية أقل من البذور ومعادن أما شبشول الذرة فهو أهم جزء في نبات الذرة لما له من تأثيرات طبية متميزة ويحتوي على فلافونئيدات وأهم مركب Maysin وقلويدات واللانشين ومواد صابونية وزيوت طيارة ومواد هلامية وفيتامين K-C وبوتاسيوم ،ومواد عفضية ، مواد مرة ، وشيرولات ، وزيت ثابت .موقع طرطوس
الاستعمالات :
لقد استخدم مواطنوا أمريكا الذرة على نطاق واسع في العلاج من مدة طويلة حيث كانوا يصنعون على الدمامل والكدمات والمناطق المتورمة . أما ما تقوله الدراسات الحديثة خاصة على شبشول الذرة فقد أثبتت الدراسات أن شبشول الذرة ينبه المرارة مما يزيد من إفراز الصفراء ، كما أثبتت الدراسات العلمية في الصين أن شبشول الذرة يخفض ضغط الدم. وبما أن شبشول الذرة يحتوي على بوتاسيوم فقد وجد أن شبشول الذرة يعتبر من أحسن المدرات للبول بالاضافة إلى فائدته الكبيرة لحل جميع مشاكل المجاري البولية، وقد وجدانه يلطف بطانة المجاري والمثانة كما أنه يهدئ الحرقان ويحسن كثيراً من جريان البول وتقطعه كما وجد أنه أفضل مادة تستعمل للحصر البولي الناتج من تضخم البروستاتا أو اضطرابها. كما اتضح أنه يمنع تكون حصى الكلى ويقلل إلى حد كبير تكوينها ويزيل الأعراض الناتجة عن وجود حصى في الكلى . كما أن المشاكل المزمنة في كيس المثانة يمكن التغلب عليها بواسطة شبشول الذرة وأيضا ذو فائدة عظيمة في أي مشاكل إضافية في كيس المثانة، كما يفيد شبشول الذرة في فك احتباس الصفراء. يستخدم شبشول الذرة أيضاً كمادة مقوية ومنبهة لعضلات القلب وتسكين القناة الهضمية .موقع طرطوس
أما بذور الذرة فإنه يستخرج منها النشاء الذي يستعمل مغذيا وملطفاً وتعمل منه حقنة شرجية للأطفال المصابين بالنزلات المعوية . أما جنين حبة الذرة فيستخدم زيته للمرضى الذين يعانون من ضغط الدم لأنه يحول دون تكون مادة الكوليسترول ويعطي الزيت شربا بمقدار ملعقتين قبل وجبة المساء وكذلك ملعقتين قبل الإفطار ويداوم عليه حتى يخف ضغط الدم وينزل مستوى الكوليسترول.
الأضرار الجانبية : لا توجد أضرار أو محاذير إذا أخذ العلاج بالطريقة السليمة .
القيمة الغذائية للذرة : تعتبر الذرة المطهوة والنيئة قليلة الدهون وقليلة السعرات الحرارية ويزودنا كوز الذرة الواحد بثلاثة غرامات من الألياف وكذلك من البروتين ، بينما تعتبر الذرة البيضاء فقيرة بفيتامين A تعتبر الذرة الصفراء غنية بنفس الفيتامين ، ويحتوي النوعين من الذرة كميات قليلة من البوتاسيوم والمغنزيوم .موقع طرطوس
الذرة البيضاء :
الذرة البيضاء من المحاصيل المهمة لعدة أسباب :
– تزرع في الظروف البيئية قليلة الأمطار.
– يستخدم لتسمين الحيوانات.
– يستعمل في صناعة سكر الغلوكوز.
– هناك إقبال عالمي على استهلاكه.
فوائد الذرة الصفراء:
الذرة تلك الحبات الصفراء الملتصقة بعود صلب ، غذاء مثالي يحتوي على الفيتامينات والمعادن ، إضافة إلى السكر والنشاء.
وتؤكل الذرة في أوروبا وأمريكا مسلوقة بينما في البلاد العربية مشوية على الفحم وصنع منها أنواع عديدة من رقائق الكورن فليكس .
وقد أكدت دراسات حديثة اشترك فيها فريق من الباحثين النرويجيين والأمريكيين أن الذرة غذاء يطيل العمر ويقي من خطر الإصالة بالسرطان وأمراض القلب.
أجريت الدراسات على 34 ألف أمريكي ونرويجي يعتمدون في غذائهم اليومي على الذرة مقارنة بغيرهم ممن لا يتناولون الذرة مطلقا فوجدت أن من يأكلون الذرة كل يوم يصبحون أكثر تحصنا من الإصابة بالسرطان بنسبة مادة تحتويها الذرة وتزيد من تقويه جهاز المناعة بشكل طبيعي .موقع طرطوس
أما بالنسبة لأمراض القلب وهي السبب الرئيسي في الموت في أوروبا و أمريكا فقد وجد أن الذرة تقي من خطر الموت من أمراض القلب بنسبة أكثر من 63 في المئة لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من النشويات و السكريات ولا يوجد أي نوع من الدهون التي تسبب انسداد الشريان.
وقد أكد البحث أن تناول الذرة مسلوقة أو مشوية أو على شكل رقائق من الكورن فليكس أو بإضافتها إلى السلطات تعد من أفضل الأغذية الصحية للإنسان .