يتقدم العالم بخطى ثابتة نحو معرفة أكبر وأعمق للحياة السليمة الصحية. كل يوم تقريباً. يواجهنا وابل من المعلومات حول التغذية الأمثل : ما هو صحي. أي طعام نافع وأيه ضار. بيد أن معظم المستهلكين في حيرة بشأن التغذية ودور الطعام في تسبب الأمراض أو الوقاية منها. الطعام ليس مصدر الطاقة وتجدد الأنسجة حسب . بل ويزود أيضاً بالمتعة في الحياة كما ويلعب دوراً مهماً في كل من الثقافات. يريد المستهلك وهذا حقه. أن يختار الأطعمة عن معرفة وحكمة. لهذا، من المنطقي أن تزوده شركات التصنيع بالمعلومات حول المخاطر الصحية المثبتة. بالأحماض الدهنية القابلة للتحوّل ( Trans Fatty Acids ) في الأطعمة خير مثال عنها.موقع طرطوس
ما هي الدهون القابلة للتحول:
الزيوت غير المشبعة بدرجة عالية. تصبح سائلة في حرارة الجو. وهي تحتاج الهدرجة لسببين:
1- جعل الزيت أصلب ( لاستعمالات معينة).
2- جعل الزيت مستقراً ( لأن الزيوت المشبعة كثيراً عرضة للتأكسد) .
الهدرجة عملية كيميائية تتم خلالها إضافة الهيدروجين إلى الزيت وفق حرارة عالية. أما الكبس، فعبارة عن إدخال عنصر حفاز أو وسيط. هدفه زيادة التشبع في سلسلة الكربون:
تلك هي الطريقة الاصطناعية لتشبيع الزيت. موقع طرطوس
الزيت المهدرج الناتج عن العملية هذه. يصبح أصلب وأكثر استقراراً. هذا النوع من الزيت قابل للإستعمال في الأصناف أو الأطعمة الصلبة. كما ويستطيع مقاومة الزنخ ( فساد الزيت ) لمدة طويلة من الوقت.
بعد هدرجة الزيت، تتبقى للأسف بعض الدهون المتحولة ( TFA) والتي قد تؤثر سلباً على الصحة إذا ما استهلكت بكميات كبيرة.
الدهون المتحوّلة في المنتجات الغذائية:
الجدل القائم بشأن الزبدة والمرغرين منذ عشرات الأعوام . قد أسيء توجيهه في الواقع على عكس الادّعاءات الأخيرة. قد ظهر بأن المرغرين أكثر ضرراً بسبب وجود الأحماض الدهنية المهدرجة جزئياً. هذا لا يجعل الزبدة ( أحد الدهون المشبعة) من الخيارات الصحية. إنما يؤكد وجوب تنبه المستهلك لمحتوى الدهون في كل صنف يتناوله سواء داخل أو خارج المنزل.موقع طرطوس
بعد المقارنة بين أضرار الدهون المتحولة وأضرار الدهون المشبعة على القلب البشري. ثبت بأن الدهون المتحولة هي الأخطر. شأنها شأن الدهون المشبعة. هي تؤذي الشرايين وترفع معدّل الكولسترول الضار ( LDL). ولكنها تخفض أيضاً معدل الكولسترول النافع ( HDL) ،الأمر الذي لا تتسبب به الدهون المشبعة. بالمقابل. الزبدة ليست بالخيار الصحي. كون معدّلات الدهون المشبعة فيها. تتجاوز بكثير معدّلات الدهون المتحولة في المرغرين التقليدية.موقع طرطوس
تحتوي الزبدة أيضاً الكولسترول والذي قد يرفع كولسترول الدم لدى بعض الأشخاص. أما المرغرين والمصنوعة من مصادر نباتية فلا. في حين قد يحمي قانون منظمة الأغذية والأدوية الجديد. المستهلكين بوسع شركات التصنيع تجاوزه عبر تبديل الدهون التي تستعملها عادة. إضافة قد ينتهي المستهلك باتباع أطعمة بلا قيمة غذائية إذا ما اتكل فقط على بطاقة التصنيع التي تؤكد عدم وجود دهون متحولة في المنتجات. أيضاً، هذا القانون لا يشمل الأطعمة المقدمة في المطاعم، الأفران أو متاجر البيع بالمفرّق.
زيت النخيل، الخيار المناسب:
يجهد مصنعوا الأغذية في العالم في تطوير وسائل بديلة لإنتاج زيوت نباتية مستقرة وطويلة الصلاحية. قد أثبتت الدانمارك بأن إلغاء الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً من الأطعمة، لا يفقدها لا النوعية ولا المذاق ولا القماشة. كما ولا يعني أي زيادة في السعر أو زيادة في استهلاك الدهون المشبعة الأحماض الدهنية المشبعة والتركيبة المدروسة للزيت. تمحض زيت النخيل مزيا فيزيائية . تدرجه يفي المنتجات الأقل هدرجة.موقع طرطوس
استعمال زيت النخيل والحالة هذه، بمثابة إلغاء الأحماض الدهنية المتحولة من المنتجات. نحن واثقون بأن زيت التخيل سيكون من أفضلها وأكثرها تغذية وملاءمة. كبديل سليم للزيوت المهدرجة التي تحتوي دهوناً متحولة . في مجموعة واسعة من التركيبات الغذائية بانتظار ذلك، من الحكيم والصحي أن يخفف كل شخص من استهلاك الدهون المهدرجة.